【解開迷思】急凍過就會失去營養?其實急凍食品不一定大打折扣。

健康生活

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現代人生活忙碌,要每天抽空到街市購買食材實在不易。所以急凍食品成為不少人的選擇,不僅在保鮮度有保障,烹煮上相對也較省時、簡單。然而大家又對急凍食品的新鮮度與營養價值存疑,到底急凍食品是否無一可取?

為何急凍食品都以肉類和海鮮為主?
由於水果或蔬菜的纖維較薄弱,在解凍時或許會破壞其食物纖維,質地會容易變軟;另外,食物中的水分亦會因存放的時間過長,而被抽乾使其變硬,食用時會影響口感。

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急凍會令食品營養所剩無幾?
實際上,急凍會讓營養流失是一則迷思。因為相較於熱加工,冷凍對食品營養的破壞卻是更溫和。而且急凍食品商是會以最新鮮狀況及最快的方法,將急凍食品停留在最新鮮及最佳的狀態,所以急凍食品的營養價值與新鮮食材相差不遠。

再加上食品由急凍日起可儲存約三個月至半年,所以從營養學上,專家會鼓勵大家進食急凍食品。不過低溫並不能消滅微生物,只能減緩生長速度以及減低化學與物理反應速率,放置久了也難保營養不流失、口感不變質。

急凍食物的口感與味道總是欠佳?
一般人認為急凍食品的口感及味道遠比新鮮食物差,事實上口感的優劣主要視乎急凍的時間有多長,以及其所形成的冰塊有多大。急凍的過程得越快,其形成的冰塊相對越小,肉類食物纖維組織的破壞程度便會較低;相反,假如慢慢降溫的話,冰塊便會較大,這樣肉的纖維破壞程度會更多,肉質會較軟。

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處理急凍食品時會要注意什麼?
1. 回家後應儘速放入冷凍室,且在保存期限內食用完畢。

2. 避免重複地冷凍與解凍,否則食品安全性及品質逐次下降。

3. 食用急凍食物前,務必充分加熱或煮熱。

4. 冷凍食品拆封後應儘速食用,避免食品的細胞結構被破壞後水分流出,促使微生物滋生。

各種解凍方法的保質期:
1. 以 4℃以下的雪櫃解凍:保存期約為1至2天。

2. 以自來水沖洗:4小時內需要食用。

3. 以微波爐溶雪:應立即進食。

4. 置於室溫解凍:不宜多於4小時。

更多冷藏食材的資訊:

【提高效率】全都放入冰箱並不正確? 一圖學懂如何有效保存各款蔬果。

Source: Journal of Food Composition and Analysis、NCBI 1 2

Text by Medical Inspire

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