【食物中毒】野生菇類不要吃!輕則腹瀉;重則死亡。

健康生活

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野生的菇類不能摘,這是大家都定必知道的道理。然而,究竟野菇是怎樣令到你中毒?中毒又會有什麼症狀?

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很多野生菇類含有多種對健康有害的化學物,誤食可能會對器官造成永久性傷害,甚至死亡。由於有毒和無毒的菇類外形相似,非真菌學家不易鑒別,因此亦有誤食菇類而中毒的事例。

此外,很多菇類毒素都是耐熱的,烹煮或裝罐都不能去除毒性。因此,預防菇類中毒的唯一方法是不要隨便採食野菇。

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另外還有很多不至於致命但仍然有毒的菇類毒素。事實上,香港大部分野菇(約佔九成)都是不能食用或有毒的。

 

毒傘肽

毒傘肽是一類環肽化合物,屬劇毒,其獨特之處在於食用後會在人體內潛伏6至48小時(平均為6至15小時)後才會出現中毒症狀。患者在潛伏期時往往由於沒有病徵而沒有及時求診,但此時其實毒素已在侵害體內各器官。

發病初期會出現腹痛、嘔吐和水狀腹瀉等嚴重腸胃感染症狀。如患者挺過這個階段,會有短暫時間彷彿已經病愈,但之後會病情惡化,出現肝衰竭、乏力、沒有胃口、尿呈茶色和皮膚發黃等病徵。中毒深的患者有可能在早期嚴重腸胃炎時因脫水而死,但更常見的是因無法安排肝臟移植而死於肝衰竭。

本港的野生菇類如條紋毒鵝膏菌、致命鵝膏菌、灰花紋鵝膏菌和小托柄鵝膏菌等都含有毒傘肽。

毒蕈鹼

毒蕈鹼是一種菇類毒素,會影響自主神經系統的平滑肌和汗腺的受體。進食了含大量毒蕈鹼的菇類會大量流汗,毒蕈鹼的中毒症狀還包括唾液、汗液和淚液分泌增加,並在進食毒菇後15至30分鐘內出現腹痛、噁心、腹瀉和呼吸困難。

本港郊外可見的杯傘屬和絲蓋傘屬某些品種含有毒蕈鹼。有些本地中毒個案懷疑是毒蕈鹼造成的,但涉及的確實菇類品種未明。

腸胃毒素

香港以至全世界的菇類最常含有的是刺激腸胃的毒素。本港亦有菇類含有這些成分不明的腸胃毒素,本港逾九成的菇類中毒都是由這些毒素引起的。患者很快(0.5至3小時)會出現上腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀。這類中毒一般會自然痊癒,期間只須補充水分和輔以紓緩症狀的藥物。

其他菇類毒素

除了上述毒素外,還有其他食用後會出現不同中毒症狀的菇類毒素。但本港至今沒有這類病例報告。有些菇類毒素會引致與醉酒類似的症狀,出現錯覺和幻覺,甚至抽搐;其他則會引致腎臟或肌肉受損,其中一種菇類毒素只有與酒類同吃才會出現症狀。

切勿自行採食野生菇類

鑒別可食用的野生菇類並沒有簡單易行的方法,因此,大家不應自行採食野生菇類。野生菇類外形十分相似,實難以分辨種類。野外採摘的菇類受污染的情況非常普遍,而且很容易混雜了已腐爛變質的野菇。食用受到污染或腐爛的食用菇同樣會引致中毒。誤食有毒或不安全的野菇後果可以非常嚴重,甚至致命。

Source : 食安中心

Text by Medical Inspire

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