抹茶與綠茶常常被混為一談，就好比檸檬和橙的概念。他們都是相似而不相同。 抹茶與綠茶雖然有眾多相似之處，但兩者所含的營養價值大不相同。所以優良的抹茶粉，一罐20g價值數千日圓，即便是製作甜點的食用抹茶粉，最便宜一罐20g也要數百日圓。
將綠茶磨成粉末就是抹茶？
事實上製作抹茶的茶葉會特別挑過，只使用春茶，香氣較佳、苦澀物也較少。而且用來製作抹茶的茶葉還會在採摘前先覆蓋超過20天，減少太陽照射，使苦澀物質不容易產生。也因此，製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比，略有甘味。反觀，綠茶則是所有未經發酵而成的茶葉統稱，包括港人常喝的玄米茶。
製作方式上，抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製，不過，抹茶在蒸製完後並不進行揉捻，而是將茶葉烘乾、將葉脈除去，只留下葉片的部分，以石臼碾碎成粉末狀。
抹茶比綠茶更高營養？
確實如此，因為抹茶粉是整片茶葉研磨而成，在營養的攝取上，會比其他種類的茶葉更為完整。如果以同樣是日本茶相比，每100g的抹茶有蛋白質29.6g，含量高於煎茶的24.5g。抹茶含420mg的鈣質，高於玉露的390mg。鐵質上，抹茶每100g有17mg，同樣超過玉露的10g。
再者，抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。例如：脂溶性維他命A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來；另外，像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分，也因為是整片茶葉磨粉沖泡，含量會比綠茶要多。
還有研究指出，抹茶含不少膳食纖維，約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。
小心咖啡因
不過也在此提醒各位，因為綠茶、抹茶含有咖啡因，並有促消化的效果，所以像是慢性腹瀉或是腸燥症的朋友，更容易造成更嚴重的腸胃不適感；而夜間睡眠品質不佳者，綠茶、抹茶因原料相同，皆含有一定量的咖啡因，晚上飲用會導致難以安寢，需避免飲用。
Source: J Chromatogr A. Medical News Today
Text by Medical Inspire
