冬季是打邊爐旺季，一班朋友圍著邊食邊聊天，一坐就2、3小時，好容易會吃到熱量超標！若改在家裡開壇打邊爐，好像比較清淡，但關鍵還是在食材選擇。原來最易增磅的火鍋材料不是肥牛，而是丸類！3、4粒已經100卡路里，足足半碗白飯的熱量。
想吃得健康就要細心比較各種火鍋料的熱量，皆因每類食材致肥程度差天共地。下表就將大家常吃的火鍋配料之卡路里一一列明。
喝湯底會引發痛風和致癌？
根據消委會早年曾作的報告指出，火鍋湯底本身一般不含亞硝酸鹽，惟當放入大量醃製肉類如火腿、午餐肉、腸仔等以亞硝酸鹽作防腐的食品，其內含的亞硝酸鹽便會在火鍋加熱過程中釋出，令湯汁含較高濃度的亞硝酸鹽。
報告指，當把肉類、魚等放進湯內滾熟，內含的胺類物質，便有可能與火鍋湯汁內的亞硝酸鹽產生化學作用，形成致癌物亞硝胺。火鍋常吃的生菜、菠菜等亦天然含高量硝酸鹽，會於人體內與胃部的胺類物質化合成亞硝基。
從此不吃火鍋？又不用那麼極端，消委會指火鍋中的亞硝胺分量屬輕微，且維他命可抑制亞硝胺作用，減少亞硝胺形成。方法是在吃火鍋時放入富含豐富維他命 C 的配料，如番茄、椰菜花，可助減少亞硝胺的形成。
Source: 消委會
Text by Medical Inspire
