【營格安老】本地社企推廣軟餐文化,助吞嚥困難患者重拾滋味與樂趣。

健康生活

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不少長者晚年時都會有吞嚥或咀嚼困難,主食變成沒有形狀的軟餐,同時無法享受進食樂趣。本地社企 The Project Futurus 透過日本的軟餐技術,融入香港本地的食材,製作出一份份賣相精緻、令人食慾大開的軟餐。創辦人文慧妍(Queenie)希望老人家可重拾進食樂趣 ,提升生活質素,與家人同桌同餐。

「每一個人都會變老」

Queenie 認為,本 地的安老行業及老齡化(Aging)大多會有比較負面的標籤,「我很想改變這個行業,因為每一個人都會變老、是一個必經階段,只是時間有所不同。」Queenie 過往也參觀過北歐、比利時、芬蘭、日本等不同的安老機構,發現海外的地方對安老行業比較包容。她以日本為例,安老行業理念大多都是以人為本,Queenie笑說:「外國安老行業有較多年輕人入行,大家對於整個服務理念及樂齡產品的科技應用,都會嘗試很多新事物。」故 Queenie 希望透過社會創新及服務理念,去改變安老業界的形象。

研發「港式軟餐」

Queenie 解釋,老人家到晚年會經歷吞嚥困難、咀嚼困難,食物未能成功進入食道,有機會引起嗆咳及「落錯格」,如果長期不去處理,更會有吸入性肺炎的風險。「最快捷的方法是利用攪拌機將食物攪碎,在過程中加入水及凝固粉 ,但倒出來後食物並沒有形狀,患者進食時未必知道在吃什麼。」Queenie 曾到院舍工作時,發現老人家大多不讓餵食、或將食物吐出,不願進食攪碎的食物,「我們想透過有營養及有形狀的食物去吸引患者進食,也希望患者願意進食,吸收適當的營養。」

因此,Queenie 及團隊利用香港本地的食材,配合日本的軟餐技術,研發了一系列「港式軟餐」,如黯然銷魂叉燒飯、燒賣、牛肉球、薑汁湯圓、蘿蔔糕及年糕等。Queenie 相信「食」是每個人的基本生活需求,「日本推動軟餐已超過20年,日本人透過食物,大大提升長者生活質素。我們每次都日本院舍參觀,都可以看到老人家吃得很開心。」

日本每個老人家平均有35件餐具

「有日本院舍分享,每個老人家平均有35件餐具 ,如納豆碗、湯碗、飯碗。」她形容,進食應是一個五官的體驗 —— 可口的食物、食物放嘴裏的質感、擺盤選用漂亮的餐具、味道以及聲音,都是一個飲食的體驗。Queenie 大讚日本人花了很多心思去設計餐具,「他們會製作較軟身的餐具,例如以矽膠匙羹取代鐵匙羹及膠匙羹,容易握起又方便餵食,減少擦損長者口腔的機會。例如這個碗除了有保溫功能,碗內底色可以凸顯白飯的顏色,方便患有認知障礙症的長者留意到碗內還有白飯、吃不完。」The Project Futurus 都會推廣這些貼心又便利的餐具,希望有吞嚥困難的長者可與家人一同重拾飲食的樂趣、同桌同餐。

Text by MEDICAL INSPIRE 醫‧思維

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