【食得有營】消委會測試市面上37款乾香料樣本,當中7款含致癌、影響幼兒發育的「黃曲霉毒素」。

健康生活

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不少人烹調時,都愛使用各式各樣的乾香料為食物增添風味,但其實不少乾香料都暗藏健康危機呢!消委會近日測試市面上 37 款乾香料樣本,包括常備用的胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料,發現有 7 款檢出黃曲霉毒素(aflatoxins),當中1款咖哩粉的黃曲霉毒素總含量更超出本港法例要求及歐盟標準限制。

Photo from Consumer Council

是次測試的 37 款乾香料樣本,包括 23 款胡椒、4 款薑、5 款蒜、4 款咖哩及1款含蒜的混合香料,測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2 的含量和總含量,及赭曲霉毒素A 的含量。測試顯示,7 款檢出黃曲霉毒素的樣本分別是:

1. 白胡椒粉「辣大姑 」
2. 白胡椒粉「佳之選」
3. 白胡椒粉「Raitip」
4. 薑粉「 TESCO」
5. 咖喱粉「老師父」
6. 咖喱粉「有利腐乳王」
7. 蒜粉「誠興椰子香辣原料」

7 款乾香料佔全部樣本數目約 9%,含量為每公斤 1.1 至 20.1 微克。當中以「有利腐乳王」咖哩粉檢出黃曲霉毒素總含量最高,為每公斤 20 .1 微克,超出香港(每公斤 15 微克)及歐盟(每公斤 10.0 微克)的法例要求;另外,此咖哩粉樣本的黃曲霉毒素B1含量也是最高,為每公斤 13.2 微克,高出歐盟最高含量上限(每公斤 5 微克)。消委會已經將樣本資料轉交食安中心跟進。

黃曲霉毒素是甚麼?

黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方,主要分B1、B2、G1和G2四類,會污染食用植物,被國際癌症研究機(International Agency for Researchon Cancer, IARC)列為第1組物質,即會令人類致癌,當中以B1毒性最高。黃曲霉毒素與人類肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原人士,亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌 者。黃曲霉毒素可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全。

Photo from Consumer Council

5款樣本檢出赭曲霉毒素A

另外,有5款樣本檢出赭曲霉毒素A,分別是「特惠牌」白胡椒粉及「佳之選」白胡椒粉、「TESCO」薑粉、「Waitrose Cooks’ Ingredients」咖喱粉及「誠興椰子香辣原料」蒜粉,含量為每公斤2.0至7.4微克,當中以「誠興椰子香辣原料」蒜粉的含量最高。

赭曲霉毒素A是甚麼?

赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種,被國際癌症研究機構列為 第2B組物質,即可能令人類患癌。根據動物實驗,赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會,也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限,根據歐盟法例,胡椒、薑等赭曲 霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克,但沒有為蒜的乾香料個別訂定要求。

消委會:保持均衡飲食、避免大量食用香料

消委會提醒消費者選購及使用香料作烹調時,可細心查看產品描述、留意保質期和食用期限、香料表面有否發霉、變色或發出異味,並確保包裝完整。另外,開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方,避免暴曬或受潮,亦應遠離煮食加熱的爐灶,並盡快食用完畢。消委會亦指,消費者保持均衡和多元化的飲食,避免大量食用香料,減低攝入過量霉菌毒素的機會。

 

想了解更多,可參閱消委會影片:https://youtu.be/yMYGLmrJmZ4

或訂閱《選擇》月刊相關文章:https://ccchoice.org/528ds

 

Source:消委會

Text by MEDICAL INSPIRE 醫‧思維

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