香港人日出而作，夜晚回到家中，都可能已是八時多。加上工作使你疲勞，你都不想走進廚房煮食了。便好拿著昨天於超級市場買的香腸，把昨天已煮好的米飯放進入微波爐，當作是終結一天的晚飯好了。但其實，吃過多加工食物，並不是一種好事。
加工肉類是什麼
根據世界衛生組織其下的國際癌症研究機構（IARC，The International Agency for Research on Cancer），加工肉類是指通過鹽漬、醃製、發酵、煙燻或其他方法加工過的肉類，以增強風味或改善保存，例如香腸、鹹牛肉和肉乾等。 大多數加工肉類都含有豬肉或牛肉，除此之外也可能含有其他紅肉，家禽，內臟或肉類副產品，如血液（豬紅等）。
加工肉類如何致癌
加工肉類在醃製或煙燻等加工過程中可能會產生致癌物質。因為醃製肉類時所使用的亞硝酸鹽和硝酸鹽在人類的消化系統內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物（NOC），其中一些化合物有可能導致癌症發生。此外，當紅肉在攝氏200度或以上高溫烹煮時（例如燒烤），會產生雜環胺（HAA）及多環芳香族碳氫化合物（PAH）等已知或懷疑致癌物質。
加工肉類的食量
國際癌症研究機構認為每天食用50克加工肉類，患大腸癌的風險將增加18%；吃得愈多，風險愈大。國際癌症研究機構又指出，“對個人來說，因食用加工肉類而患上大腸癌的風險依然很低。“但鑑於全球食用加工肉類的人數眾多，這個結論值得關注。
Text by Medical Inspire
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