長久以來，我們對雞蛋頗有戒心，因為過多的膽固醇會引致動脈硬化。事實上雞蛋富含蛋白質、維他命A、D、B及B12，還有葉黃素和玉米黃質。
雞蛋與人體高膽固醇其實無關？
坊間總是放大膽固醇的缺點，其實膽固醇是體內細胞膜的原材料，我們不能對它避之則吉。
同時，有研究表明只有30%的血液膽固醇是源自食物，70%是自肝臟分泌，而且肝臟會根據體內情況自行調整。所以膽固醇指數是取決肝臟的運動。所以美國已於2015年剔除膽固醇攝取上限。
當初是由於俄羅斯100年前的動物實驗，當年病理學家有見白兔服食膽固醇後，出現動脈硬化的徵狀而產生這錯誤的定論。
然而白兔本身是草食動物，體內根本沒有分解膽固醇的功能，這與人體的情況根本毫不相同。
一日一雞蛋有何益處？
有中英兩國合作的研究團隊花了近9年時間，追蹤50萬位由30到79歲來自中國的健康成人。近日就發佈了一則令人意外的研究結果。
數據顯示，研究中有每天吃雞蛋的人罹患出血性中風風險降低26%，患心血管疾病死亡風險減18%，因出血性中風死亡的風險則減少28%。
第二，蛋黃中大量的膽鹼和維他命D能活化腦部機能，有效減低腦退化症發病機率。
第三，蛋白充足的蛋白質可延長餐後的飽腹感，而且本身具有減肥效果。它不只有助燃燒脂肪，更可有效抑制脂肪於肝臟形成。
再者，蛋白蛋白質有助對抗代謝症候群，幫助形成肌肉。吃全蛋的話，更可防止肌肉老化。
雞蛋該怎煮才好？
最簡單也最能保持其營養成分的做法就是水煮蛋，幾乎能全部被人體吸收利用。大部分營養師都不推薦煎蛋，因為當中的脂肪會產生變化，並且增加膽固醇的攝入。
一天到底可以吃多少隻雞蛋？
英國飲食協會的菲利普斯博士提醒說，雖然雞蛋是蛋白質的絶佳來源，但日常飲食當中已經有很多的蛋白質，而過多攝入（兩至三倍於每日推薦攝入量）可能會增加肝臟的負擔。
基本上，任何食物吃得太多都意味著錯過了從其他食物攝入其他營養成分的機會。
Source：heart
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
