減肥美食│一直以來，蒟蒻都被推舉為減肥美食，既飽腹，熱量又極低。事實上它到底是否適合減肥減脂嗎？其實蒟蒻本身又是什麼？下文將會分析蒟蒻麵的成份及營養資料，讓大家更健康有效的減肥。
撰文：野原椅零@Medical Inspire 醫．思維│圖片來源：photoAC│資料來源： 台灣行政院農業委員會 healthline WebMD
減肥美食│蒟蒻本身是什麼？芋絲是如何製作？
蒟蒻是南天星科的一種多年生植物，生長在日本、中國和東南亞，蒟蒻塊莖含有很少量的可消化碳水化合物，其含有的葡甘露聚醣可製成食用的蒟蒻，而葡甘露聚醣是一種具有高度黏性的水溶性纖維，可以吸收高達其重量50倍的水分。蒟蒻麵通過消化系統的速度非常緩慢，能延遲血液對營養的吸收，正因如此，它才如此讓人有飽腹感。
減肥美食│蒟蒻麵基本是零熱量食品
葡甘露聚醣纖維在腸道中會發酵成短鏈脂肪酸，有研究發現，在此發酵過程中，每克纖維只產生1個大卡的熱量，而一份蒟蒻麵只含 1-3克纖維，這意味著蒟蒻麵基本是零熱量食品。
一般情況蒟蒻麵的成分表都只是兩三個成份，通常含有蒟蒻＋凝固劑（通常是氫氧化鈣 E526）。
● 白色蒟蒻麵通常只有以上兩個成份
● 灰色，通常添加紫菜粉
● 綠色，通常添加菠菜粉
減肥美食│蒟蒻有什麼食用功效？
清腸胃
自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱，即其有清淨腸子的功效。那是因為蒟蒻中除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南（glucomannan），使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性，可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，並有可包覆脂肪的效用；且其具有類似蔬菜之水溶性纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，並導引細菌排出，因此得「胃腸清道夫」之美名。
改善高血壓
雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值，但還是有很大的用處，重點就於剛才提及的「葡甘露聚醣」。「葡甘露聚醣」有吸收膽固醇的功用，能夠抑制血糖值的上昇，當它在幫助血糖控制的同時，順帶暢空阻礙健康的膽固醇，促使膽固醇濃度正常化，可有效的降低高血壓。
控制血糖
蒟蒻所含的水溶性膳食纖維之所以使蒟蒻在人體內不會被消化或吸收，是因為人體沒有酵素可將之分解，因這種特殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類，直接進入小腸，並在小腸內抑制醣類吸收，由此減緩血糖上升。
改善便祕
蒟蒻因為含有特殊食物纖維，以相同重量來比較，蒟蒻所含的纖維是小棠菜的2倍，這種成份使蒟蒻在胃腸吸收水份時，能夠幫助胃腸蠕動的功能活絡，且蒟蒻將近97%的高含水量下，除了軟化大便，也可增加糞便體積，使腸道潤滑幫助排便。
雖然蒟蒻看來好處多多，低卡又能提供罕有的膳食纖維，可以天天進食幫助減肥。不過它的肚飽感時間其實很短暫，很容易又覺得肚餓。而且大量攝取蒟蒻，將造成營養素攝取缺乏症，例如：貧血、頭暈、疲倦等不適症狀。澳洲曾有一名老婦人吃完一整包蒟蒻麵，卻意外造成消化不良，阻塞了胃部使胃部膨脹，差一點造成胃部被撐破的慘劇。
如果長期食用蒟蒻代替白飯粉麵，會造成攝取不足碳水化合物，新陳代謝有機會減慢。當中所減走的重量只是水份和肌肉，消耗較少脂肪，食回正餐時體重會容易反彈。
因此正確吃蒟蒻的方法是建議將1/2的澱粉，或是一道蔬菜用蒟蒻取代，讓一餐的熱量降低、膳食纖維提高、又能吃到適量的營養素。畢竟每天需要活動的我們，仍然需要有足夠的營養素。
另外，蒟蒻不容易消化，必須要充分咀嚼吃下去，才能從胃部進入小腸，若是整塊誤吞，將會造成腸胃道阻塞，嚴重者必須開刀才能取出，因此老人與小孩吃蒟蒻相關食物時，要特別小心。
