朱古力是許多人喜愛的零食甜品，有人喜歡甜一點的牛奶朱古力，有人獨愛微苦的黑朱古力。但甜食通常對健康無益，養成吃甜食的習慣更會「糖上癮」。為身體著想，如果無法戒斷甜食，黑朱古力就是首選的替代零食。而且在其苦味之中，實蘊藏了意想不到的健康成份。
眾多朱古力之中，只有黑朱古力有益？
市面上買到「好吃」的朱古力，都經過加工處理，令原本苦澀的可可變得易入口。我們只要多加注意各款朱古力的營養標籤，就會發現朱古力的可可含量愈高，糖份愈少，如：70%可可的朱古力含28克糖，99%則只有1克糖。雖然可可成分高的黑朱古力含有較少糖份，但可可本屬脂肪類，成份愈高，脂肪含量也相對越高。不過黑朱古力除了少糖，的確有其營養價值，就是抗氧化。
- 白朱古力：沒有抗氧化功效，而且含有大量糖分和飽和脂肪。
- 牛奶朱古力：牛奶會妨礙身體吸收抗氧化物黃酮類。
- 黑朱古力：主要原材料「可可」含有黃酮類和前花青素兩種抗氧化物質，可保護細胞和維持心血管健康。
美國大學化學系助理教授Matt Hartings，指出加工的黑朱古力經過發酵和焙燒，雖然可以加深了可可味道，賦予朱古力獨特的香氣與味道，但卻會影響黃酮醇含量，減少黑朱古力本身應有的益處。即使加工處理的黑朱古力未能發揮其最理想的健康益處，但也比普通牛奶朱古力和白朱古力更有營養。
黑朱古力可以抑制食慾？
近來有科學研究證明，飢餓時先吃下了兩三片黑朱古力，你的飲食衝動便會猛然打住，而且不會有任何沮喪或難受的感覺。而這並非我們以為心理得到滿足的因素所導致，而是一種明確的生理機制。荷蘭研究員讓志願受測者吸入朱古力香氣，並吃下三十克黑朱古力，結果觀察到受測者的食慾大幅降低。
研究員還測量了血液中所含的荷爾蒙因子，例如有助於促進食慾的生長激素。結果發現當受測者飢餓時，生長激素值會上升，餐後則會下降。研究員於是觀察到，攝取三十克的黑朱古力會促使生長激素大幅下降，食慾也同時驟降。
我們該如何健康地吃黑朱古力？
一、選擇含至少60%可可的黑朱古力
黑朱古力不只是選擇「苦澀」口味，而亦要留意黑朱古力的可可含量。想吃得健康，我們可以選擇含至少60%可可的黑朱古力。當然愈高可可含量的黑朱古力，就含更多黃酮醇。而這些可可百分比較高的黑朱古力，亦比牛奶朱古力與白朱古力含較少的糖。
同時也要選擇糖分較低的朱古力，若糖分在營養標籤裏排序愈先，表示含有糖的成分愈高，具抗氧化功效的可可成分比例亦相對降低。
二、每天只吃28克
雖然食黑朱古力有很多好處，但它亦是甜食，攝取過多亦不健康，或可導致蛀牙、肥胖等問題。每 100 克黑朱古力中就含有 24 克的糖（實際情況按不同品牌而定），而美國心臟學會曾建議每日來自糖攝取的熱量，女性應小於 100kcal。
事實上90%朱古力每100克的卡路里及總脂肪含量亦不容小覷，分別是592千卡及55克。換言之，黑朱古力也可以是隱藏的致肥元兇。建議每天進食約28克﹙約1安士）的黑朱古力，而每星期可攝取198克 （約7安士）左右。
Source: Nutr Diabetes Journal of Functional Foods Nutrients
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
