大部份港人都愛以馬鈴薯（薯仔）入饌，因此在不少家常菜或中菜也不難見到薯仔的蹤影，好味又有飽肚感。但相信很多人在日常料理中都會遇到一個難題，就是薯仔只要一存放得久一點就會發芽、要丟掉。如想預防薯仔發芽，好好保存薯仔的方法是什麼呢？
當薯仔存放不當時，其中的天然毒素會加速發展，導致它們長出綠色芽，釋出天然毒素甙生物鹼如茄鹼（solanine）。茄鹼不能通過煮熟或加熱來破壞，因此吃前必須切掉發芽部分，否則會喉嚨乾渴、瞳孔放大、噁心嘔吐等，為一種中毒現象。當皮部顏色不正常、發青，則可能含龍葵素，是致癌物質，必須煮熟食用。因此，可用以下的小方法存放薯仔：
將蘋果跟薯仔放一起
成熟的蘋果會釋放乙烯氣體和其他有機醇，抑制薯仔內細胞的膨脹及產生生長毒素，從而防止它們發芽。因此，最佳方法是將薯仔與成熟的蘋果一起儲存，不僅可以避免薯仔發芽，而且還可以使薯仔在切割時變得香脆、堅實和濕潤。因此，當需要長時間儲存薯仔時，最好加入一個熟透的蘋果，並將它們放在陰涼、乾燥和陰暗的地方。
Source from American Test Kitchen， Journal of the American Society for Horticultural Science，台灣癌症基金會
Text By Medical Inspire
