每提到馬鈴薯，我們總會先想起炸得香脆的薯片及薯條。因此，馬鈴薯與多油、高脂、高碳水化合物等不健康的標籤彷彿劃上等號。然而馬鈴薯在歐洲被稱作「大地的蘋果」，馬鈴薯顯然是營養價值相當高的食品。
事實上馬鈴薯除了可以美容之外，對預防疾病也十分有效。
減肥
其實吃薯仔不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，熱量只有84大卡 (即米飯的一半)，為所有充饑食物中脂肪含量最低。每天多吃薯仔，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。薯仔對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃的話就能讓你的身段會變得苗條起來。
抗衰老
它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。所以經常吃馬鈴薯的人會身體健康，老的慢。
增加記憶力
加拿大營養學家發現，吃馬鈴薯有改善人腦記憶力的功效。研究人員對二十位健康老年人進行的研究表明，在食用馬鈴薯或大麥後的十五分鐘內，這些老年人的記憶力有顯著提馬鈴薯中的黏體蛋白是一種多糖體蛋白質的混合物，能預防肝、腎結締組織的萎縮，保持消化道的滑潤。
馬鈴薯所含的纖維素較為細嫩，對胃腸的黏膜無刺激作用，且具有解毒及減少胃酸分泌的功效，是消化道疾病患者的理想食品。
改善人的精神狀況
薯仔含有維他命C的含量有26mg，幾乎是非吸煙者「每日建議攝取量」的一半。它並含有844mg的鉀質，是香蕉含量的兩倍之多！生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，薯仔可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。
抗癌
馬鈴薯所含菲汀酸在人體內抑制金屬銅鐵等變成自由基，和致癌物質結合生成致癌因子。氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止細胞突變，亦具抗氧化作用，多含於皮部。
在美國已實驗證實皮部確有抗癌作用。含有胡蘿蔔素抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化。含維他命C及E具抗氧化作用及防癌；食物纖維則可降低大腸癌的罹患率。有酵素蛋白檲中和致癌物質，亦可清除病毒，兩者效用比黃豆高。
雖然馬鈴薯有眾多好處，但某部份人仍需注意食用。由於它含有還原酵素抑制劑，老年人應少吃。同時，馬鈴薯可迅速提高胰島素和血糖水準，糖尿病人亦應少吃。
最重要的是發芽後會產生甙生物鹼的天然毒素，所以不可再吃。否則會喉嚨乾渴、瞳孔放大、噁心嘔吐等，為一種中毒現象。
煮食前需注意：
先檢視馬鈴薯的新鮮度，皮的完整性及光滑度，有無發芽及芽斑，皮部呈色若不正常、發青，則可能含龍葵素，是致癌物質，必須煮熟食用。清洗前在清水中浸泡片刻，除去泥沙，刷去凹陷處泥沙，沖洗後有斑點、變色時用刀削掉處理。
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
