【菜中皇后】到底洋蔥該生食還是熟吃?三色洋蔥營養各有不同?

健康生活

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洋蔥是廚房中常見的辛香料蔬菜,可生食或烹煮,是料理搭配性極高的好食材,在外國更被譽為「菜中皇后」。市面上除了常見的黃洋蔥,紫洋蔥和白洋蔥也相當多,不僅顏色好看,營養和味道也有不同。

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洋蔥該生吃還是熟吃?

從營養學上,洋蔥生吃營養更好,熟吃洋蔥部分營養會流失掉。例如:維生素B、C遇熱後會遭到破壞;而且用水加熱也會導致鉀離子流失,因此洋蔥煮得越熟,營養成分反而越少。特別是洋蔥有很好的殺菌效果,生吃要比熟吃殺菌功效更加好,同時生吃洋蔥還能夠幫助身體減脂減肥。

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洋蔥本身有什麼營養?

洋蔥是幫助瘦身的超級食材,它含有 6大營養成分,有助提升代謝,幫助減肥。

  1. 類黃酮:屬於植化素的一種,能消除壞膽固醇、降體脂肪,還能抗氧化、減緩發炎反應。
  2. 硫化物:有助消除疲勞、增加精力,還有殺菌及改善免疫力的效果。
  3. 膳食纖維:能強化腸胃道功能,有助於排除體內脂肪;減重者容易便祕,膳食纖維能促進腸道蠕動。
  4. 榖胱甘肽:體內的自由基清除劑,具有強大解毒功能,且能抑制皮膚形成黑色素。
  5. 槲皮素:能調整體內鹽分濃度,促進水分循環,避免水腫,排出老化廢物。
  6. 寡糖:洋蔥的甜味來源,能促進腸胃蠕動,改善便祕和腹瀉,並改變腸道生態,增加益菌數量。

到底三款洋蔥有什麼營養?

這三種洋蔥的基本營養素差異不大,同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維,但在花青素和蒜素的含量上不同。

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紅洋蔥

紅洋蔥有較多花青素,具有抗氧化的功效;中大生物化學系教授陳振宇的研究就發現,紅洋蔥可帶走人體內壞膽固醇,減患心臟病風險。研究人員先餵飼倉鼠進食高膽固醇餐,再餵搗碎的紅洋葱,經八星期後,倉鼠體內的壞膽固醇水平平均降低兩成,但保護心臟的好膽固醇水平則無下降。

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黃洋蔥

其產量最高,而它的高甜度使它適合作熱炒或烹煮湯品。而黃洋蔥味道比較辣,代表它蒜素比較多。蒜素是一種硫化物,能抗氧化、防癌、抗發炎,大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味,就是蒜素。

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白洋蔥

白洋蔥雖然辣味淡,口感更甜,更為大多數人日常食用接受。但是其營養價值整體不如紫洋蔥。例如一顆成熟的白洋蔥內含有的抗氧化物質僅為紫洋蔥的一半。至於黃酮、硫化合物等含量,白洋蔥均不如紅洋蔥。

不過白洋蔥里含有油脂性的液體,俗稱蒜素,它具有特殊的香味,有增進食慾、開胃消食的功效。同時也是解腥調味的佳品,也可以用來製作豉椒牛柳這類菜肴,增添香氣。

德州 A&M University 園藝科學系等人的研究發現,這三種洋蔥相比,紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高,白洋蔥的含量較低。

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Source:JASHSNCBI

Text by Medical Inspire 醫·思維

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