洋蔥是廚房中常見的辛香料蔬菜，可生食或烹煮，是料理搭配性極高的好食材，在外國更被譽為「菜中皇后」。市面上除了常見的黃洋蔥，紫洋蔥和白洋蔥也相當多，不僅顏色好看，營養和味道也有不同。
洋蔥該生吃還是熟吃？
從營養學上，洋蔥生吃營養更好，熟吃洋蔥部分營養會流失掉。例如：維生素B、C遇熱後會遭到破壞；而且用水加熱也會導致鉀離子流失，因此洋蔥煮得越熟，營養成分反而越少。特別是洋蔥有很好的殺菌效果，生吃要比熟吃殺菌功效更加好，同時生吃洋蔥還能夠幫助身體減脂減肥。
洋蔥本身有什麼營養？
洋蔥是幫助瘦身的超級食材，它含有 6大營養成分，有助提升代謝，幫助減肥。
- 類黃酮：屬於植化素的一種，能消除壞膽固醇、降體脂肪，還能抗氧化、減緩發炎反應。
- 硫化物：有助消除疲勞、增加精力，還有殺菌及改善免疫力的效果。
- 膳食纖維：能強化腸胃道功能，有助於排除體內脂肪；減重者容易便祕，膳食纖維能促進腸道蠕動。
- 榖胱甘肽：體內的自由基清除劑，具有強大解毒功能，且能抑制皮膚形成黑色素。
- 槲皮素：能調整體內鹽分濃度，促進水分循環，避免水腫，排出老化廢物。
- 寡糖：洋蔥的甜味來源，能促進腸胃蠕動，改善便祕和腹瀉，並改變腸道生態，增加益菌數量。
到底三款洋蔥有什麼營養？
這三種洋蔥的基本營養素差異不大，同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維，但在花青素和蒜素的含量上不同。
紅洋蔥
紅洋蔥有較多花青素，具有抗氧化的功效；中大生物化學系教授陳振宇的研究就發現，紅洋蔥可帶走人體內壞膽固醇，減患心臟病風險。研究人員先餵飼倉鼠進食高膽固醇餐，再餵搗碎的紅洋葱，經八星期後，倉鼠體內的壞膽固醇水平平均降低兩成，但保護心臟的好膽固醇水平則無下降。
黃洋蔥
其產量最高，而它的高甜度使它適合作熱炒或烹煮湯品。而黃洋蔥味道比較辣，代表它蒜素比較多。蒜素是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。
白洋蔥
白洋蔥雖然辣味淡，口感更甜，更為大多數人日常食用接受。但是其營養價值整體不如紫洋蔥。例如一顆成熟的白洋蔥內含有的抗氧化物質僅為紫洋蔥的一半。至於黃酮、硫化合物等含量，白洋蔥均不如紅洋蔥。
不過白洋蔥里含有油脂性的液體，俗稱蒜素，它具有特殊的香味，有增進食慾、開胃消食的功效。同時也是解腥調味的佳品，也可以用來製作豉椒牛柳這類菜肴，增添香氣。
德州 A&M University 園藝科學系等人的研究發現，這三種洋蔥相比，紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高，白洋蔥的含量較低。
Text by Medical Inspire 醫·思維
