解辣良方|想吃韓國料理又怕辣? 4大解辣食材食物你要知!

解辣良方|想吃韓國料理又怕辣? 4大解辣食材食物你要知!

專科資訊 - 耳鼻喉科

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近年來港人愛上癡迷韓國料理,惟當地文化影響,韓國料理大多以會加入辣椒作調味,如韓式泡麵或韓式炸雞等以辣味為主導,更在世界各地掀起吃辣的挑戰熱潮。但無論你有多會吃辣,有時亦需靠其他食物緩解口中的灼熱感覺,然而網路上流傳著各式各樣的解辣食物,例如冰水、牛奶或咖啡等,究竟哪些才是真的有效呢?現在就來看看4個比喝水更有效的解辣方法吧!

文字編輯:Ray@Medical Inspire 醫.思維 │ 圖片來源:Shutterstock、Pexels │ 資料來源:ACSMythbuster

解辣良方|想吃韓國料理又怕辣? 4大解辣食材食物你要知!

1. 喝牛奶

乳製品,特別是牛奶,對於解辣有著很大的幫助。根據美國化學學會的說法,酪蛋白是牛奶中的蛋白質,有助於打破神經受體上辣椒素的聚集。這可能解釋了為甚麼印度菜或墨西哥菜等使用大量香料的飲食文化,通常會在其食譜中包含乳製品,原因就是為了抵消辣椒素的影響。

2. 糖

糖實際上有助於中和辣所帶來的刺激感。史高維爾指標(Scoville Heat Unit,SHU)是一項計算辣椒素含量的指標,來源就是取決於需要滲入多少的糖份才可以中和食物中的辣味,當中糖水的量就是該食物的 SHU 水平。換言之,砂糖和蜂蜜等的糖來源可有助減輕辣的刺激,因糖能夠吸收辣的油份,亦使其味道改變。

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  • 3. 牛奶朱古力

    朱古力中的脂肪有助於從口中去除一些辣椒素,因為辣椒素更易溶於脂肪。根據美國農業部的說法,牛奶巧克力比黑巧克力更有效,因為它具有更高的脂肪和酪蛋白含量,因此可以做到更好的抒緩效果。

    4. 吃一片麵包

    一片麵包可以吸收口腔裏的油性辣椒素來抒緩灼熱感,米飯也可以做到與麵包相同的效果,但由於其紋理質地,以致吸收的油較少。

    水?

    那麼喝水為甚麼不是好的方法?由於辣椒素是油性物質,喝水或其他水基溶液例如酒,只能做到暫時的緩解,並非真正中和刺激感,亦無法沖淡辣椒素的積聚,因為水和油並不能混和。因此水和酒精並不是解辣的好幫手。

     

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