近年來港人愛上癡迷韓國料理，惟當地文化影響，韓國料理大多以會加入辣椒作調味，如韓式泡麵或韓式炸雞等以辣味為主導，更在世界各地掀起吃辣的挑戰熱潮。但無論你有多會吃辣，有時亦需靠其他食物緩解口中的灼熱感覺，然而網路上流傳著各式各樣的解辣食物，例如冰水、牛奶或咖啡等，究竟哪些才是真的有效呢？現在就來看看4個比喝水更有效的解辣方法吧！
文字編輯：Ray@Medical Inspire 醫．思維 │ 圖片來源：Shutterstock、Pexels │ 資料來源：ACS，Mythbuster
解辣良方｜想吃韓國料理又怕辣？ 4大解辣食材食物你要知！
1. 喝牛奶
乳製品，特別是牛奶，對於解辣有著很大的幫助。根據美國化學學會的說法，酪蛋白是牛奶中的蛋白質，有助於打破神經受體上辣椒素的聚集。這可能解釋了為甚麼印度菜或墨西哥菜等使用大量香料的飲食文化，通常會在其食譜中包含乳製品，原因就是為了抵消辣椒素的影響。
2. 糖
糖實際上有助於中和辣所帶來的刺激感。史高維爾指標（Scoville Heat Unit，SHU）是一項計算辣椒素含量的指標，來源就是取決於需要滲入多少的糖份才可以中和食物中的辣味，當中糖水的量就是該食物的 SHU 水平。換言之，砂糖和蜂蜜等的糖來源可有助減輕辣的刺激，因糖能夠吸收辣的油份，亦使其味道改變。
3. 牛奶朱古力
朱古力中的脂肪有助於從口中去除一些辣椒素，因為辣椒素更易溶於脂肪。根據美國農業部的說法，牛奶巧克力比黑巧克力更有效，因為它具有更高的脂肪和酪蛋白含量，因此可以做到更好的抒緩效果。
4. 吃一片麵包
一片麵包可以吸收口腔裏的油性辣椒素來抒緩灼熱感，米飯也可以做到與麵包相同的效果，但由於其紋理質地，以致吸收的油較少。
水？
那麼喝水為甚麼不是好的方法？由於辣椒素是油性物質，喝水或其他水基溶液例如酒，只能做到暫時的緩解，並非真正中和刺激感，亦無法沖淡辣椒素的積聚，因為水和油並不能混和。因此水和酒精並不是解辣的好幫手。
