每到秋冬寒風凜凜的日子，總會渴望來一煲熱騰騰又香味四溢的煲仔飯，不少人愛其充滿油香的米飯，也有人鍾愛其入口香脆的飯焦。不過大部分煲仔飯均含大量脂肪和鹽分。一鍋令不少人回味的煲仔飯其實是個健康陷阱，高血壓和肥胖人士應尤其小心。
下文將會分享4大妙法去減低脂肪與鹽分：
小心臘味飯焦
配料大都是高脂肉類，如臘味、鳳爪、排骨等。在烹調的過程中，米飯吸收了肉類溶解的油分，增加了飯的脂肪含量。另外，有部分廚師為免飯焦黏鍋，都會於落米前在煲底塗上一層油，這樣無形中又增加了油的使用。所以可嘗試忍痛不吃飯焦，避免吸取過多的油分。
善擇配料
為減低煲仔飯的過量脂肪，大家可選擇「無皮、無肥和無骨」的配料。原來除了肥膏外，連皮或連骨的肉類的脂肪含量都相對較高。至於臘味，大家留意其脂肪和鈉質的含量均相當高，亦應避免。例如100g臘肉和臘腸分別含脂肪48.8g和48.3g；臘腸鈉含量更高達1,420mg。
如果真想一嚐煲仔飯的風味，大家也可選較低熱量的煲仔飯，如：滑蛋牛肉、蒸肉餅和北菇蒸雞，雞肉宜去皮吃，平均每煲熱量約800-900kcal；黃鱔、白鱔和田雞，平均每煲熱量約700卡路里。
不過這些只屬可接受的選擇，以成年人每日需要攝取約2000kcal計算，上述煲仔飯已佔逾三分之一。同時，提醒各位要注意鱔及田雞可能帶有細菌及寄生蟲，食用時要確保已煮熟。
小心伴飯豉油
味道較甜的煲仔飯豉油其實也含大量鈉質，1 湯匙（約18 克）已含684mg鈉質。再加上煲仔飯的肉食醃料中所包含大量的鹽、豉油、味精或鬆肉粉，食客很容易不知不覺間攝取了大量鈉質，加重腎臟負荷，長遠增加患上高血壓和腎病的機會。
注意份量
用膳時必須留意進食量，切勿進食過量。最好多點一兩碟蔬菜（全走），以保持營 養均衡。她更提議當大家光顧食肆時，多選健康的食材，發揮消費者的力量，促使食肆為顧客提供更多美味而健康的煲仔飯款式。
Text by Medical Inspire
