食物環境衞生署食物安全中心早前公布了，一項普及食品的專題調查，評估火鍋食物的食用安全。化學測試包括染色料、防腐劑、順丁烯二酸及金屬雜質；而即食食品的微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。約三百一十個火鍋食物樣本全部通過檢測。
食安中心從食肆、新鮮糧食店、超級市場、雜貨店、街市及零售商（包括網上零售商）抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其製品（包括牛丸、豬肉丸等）、水產及其製品（包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等）、蔬菜及豆製品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、麵條、湯底、飲品（包括鮮榨橙汁、竹蔗水等）和醬料，進行化學和微生物測試。
中心發言人指，火鍋材料、佐餐飲品和醬料在製作過程可能會添加染色料、防腐劑和順丁烯二酸等食物添加劑，中心因此進行是次專題食品調查，適時為消費者及業界提供有關食品的安全資訊。
另外，中心發言人建議消費者享用火鍋時，應注意進食分量及營養均衡的原則。最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣湯底等含較少脂肪；先進食蔬菜然後才進食肉類，增加飽肚感，避免進食過量。此外，市民應選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物，並盡量少用醬油及調味料。
而在處理食物時，就應奉行以下的「食物安全五要點」：
精明選擇
- 到衞生及可靠的店鋪選購火鍋材料或湯底，並選購新鮮及衞生的食物；及
- 如購買預先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，並選購未超逾食用限期的食物。
保持清潔
- 配製食物時，要注意食物、環境及個人衞生，所有食物材料均要徹底清洗乾淨；
- 禽肉、豬肉及牛肉清洗後，應切成薄片，這樣會較易煮熟；
- 將貝類海產（如帶子及象拔蚌等）的外殼洗擦乾淨，並去除內臟；
- 進食及處理食物材料前，雙手必須徹底清洗；及
- 手上如果有傷口，應以防水膠布妥善包紮傷口或戴上手套，才處理食物。
生熟分開
- 購物時，先選購預先包裝食物，最後才選購生的肉類、家禽和海產；
- 在選購和運送食物途中，生的肉類應與其他食物分開擺放，避免其汁液污染其他食物；及
- 在烹煮過程中，小心處理並徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。
徹底煮熟
- 在整個進食過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後，應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物；
- 焯蝦應待蝦殼變成紅色及蝦肉變白色不透明後才進食。至於除殼的蠔，則應在沸水中烹煮最少三分鐘才進食；及
- 若選用雞蛋作為火鍋材料，在進食前要洗淨蛋上的污漬，在處理或接觸雞蛋後，要徹底洗淨雙手。如發現蛋殼有裂痕，就要即時棄掉，因為有裂痕的蛋會較易受到致病的微生物污染。由於蛋內可能存有致病的微生物，切勿將熟食蘸上生蛋後進食。
安全溫度
- 大部分火鍋材料都應存放在攝氏四度或以下的冷凍格內，冷藏食物則應放在攝氏負十八度或以下的冰箱內；
- 不應將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌便有機會在食物內快速滋生。可把冷藏食物放在雪櫃冷凍格、微波爐或流動的水喉水下解凍。
Source by 食物安全中心
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