【飲食危機】每周進食油炸薯條2次以上,將增加死亡風險,哈佛專家建議:每次只食「6條」。

健康生活

薯條的原材料雖然是歸類為蔬菜的馬鈴薯,但相信沒有人會認為薯條是健康之物。事實上,馬鈴薯亦並非健康的選擇,研究顯示,馬鈴薯含大量的澱粉質,升糖指數亦相當高,與增加患上肥胖、糖尿病和心血管疾病的風險有關。雖然馬鈴薯亦含有不同的微量元素,但這些營養大部分都在表皮當中,在烹調中削皮後,特別是經過油炸製成薯條後,健康風險就更高。

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研究報告顯示,每周食用炸薯條兩次以上的人士,其死亡風險會增加兩倍以上,報告指出背後可能有3種可能性引致這種結果:

  1. 炸薯條由於經過油炸,通常都含有大量脂肪,更可能包括反式脂肪。而製作過程中亦會添加不少的鹽,這些都可能會增加死亡的風險,特別是由心血管疾病引起的。
  2. 炸馬鈴薯的高攝取量可能增加患慢性疾病的機會,如癡肥、高血壓、糖尿病等等,這些都是引起心血管疾病的因素。然而,瑞典另一項研究指出,油炸馬鈴薯的攝取量與心血管疾病死亡率之間並無關聯。因此,仍需要更多的研究以了解炸馬鈴薯與心血管疾病的死亡率的關聯。
  3. 攝取炸薯條的同時可能會同時食下其他非健康的食物,例如加工肉、高鈉食物或含糖飲料等等,這些都可能會增加健康風險,亦可能同時與死亡風險有關。
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不過,報告亦指出,白煮馬鈴薯與死亡風險並沒有可見的關係。哈佛大學營養系的教授 Eric Rimm 指,「如果每次進食都能配以沙拉,而且只吃6條的話就最好了。」據美國農業部的資料,12至15條薯條,已約有140卡路里。不過 Rimm 教授說笑稱,「相信沒有人會把多出的薯條送回去吧。」

Source by Oxford AcademicThe New York Times

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Text by Medical Inspire

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