「彩虹飲食法（Rainbow Diet）」是美國癌症協會向推薦的飲食方式。簡單而言，就是把蔬果分成紅、橙黃、綠，藍紫和白 5 種不同顏色，「植物生化素」（Phytochemicals）是形成植物色彩的主要成分，代表不同的營養素，因此每一餐都應儘量進食不同顏色的食材，攝取不同顏色種類的蔬果，營養才能更均衡。
白色食物
代表蔬果：腰果、大蒜頭、蘑菇
代表植物化學素：大蒜素
大蒜素是含硫化合物，有助抗炎，可以破壞病毒，細菌和真菌並防止癌細胞的增殖，促使癌細胞凋亡。此外，白色食物可以促進人體排出毒素，還可以促進健康的細胞生長，減少可能損害血液系統的炎症。
橙黃色食物
代表蔬果：胡蘿蔔、南瓜、甘薯、芒果、甜玉米、黃辣椒、檸檬、菠蘿
代表植物化學素：β-胡蘿蔔素、葉黃素
β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素族的一部分，可以改善人體的免疫系統，可以緩解身體的氧化損傷，增強人體抗癌能力；而黃色的蔬果不但含有豐富的維生素C和葉酸，而且含可以降低黃斑病變的葉黃素。
紅色食物：
代表蔬果：番茄、紅椒、草莓、甜菜根、枸杞
代表植物化學素：番茄紅素
番茄紅素是許多紅色植物中含有的一種類胡蘿蔔素，抗氧化能力冠絕類胡蘿蔔素族，有助減輕身體的炎症。
藍紫色食物
代表蔬果：茄子、藍莓、葡萄
代表植物化學素：花青素
花青素可以預防遺傳性損傷，促進癌細胞凋亡，減少炎症，抑制癌症活動（比如不可控的細胞增殖）。 此外，花青素可以清除人體內自由基，還起到從體內去除金屬的有效螯合劑的作用，並輔助其他排毒程序。
綠色食物
代表蔬果：花椰菜、菠菜、奇異果
代表植物化學素：葉綠素
葉綠素可調節與飢餓相關的激素，如生長素釋放肽，改善胰島素水平，並抑制引起疾病的促炎症化合物。此外，葉綠素有助於調節人體內的排毒程序，有助於癒合組織的傷口。
Source : 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans The American Institute for Cancer Research (AICR) Reader’s Digest
Text by Medical Inspire
