【千奇百趣】星空漸層飲品好夢幻,變色原因是天然色素「蝶豆花」?

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喜歡喝手搖飲品的你,有否察覺最近興起一種「星空漸層飲品」?那鮮豔奪目的夜空藍色,是否讓你以為是色素?其實,那夢幻的藍色來自於「蝶豆花」的花青素。

蝶豆花是什麼?

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蝶豆(Clitoria ternatea, butterfly pea),又稱「藍豆」,是原產自喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡、爪哇等地的豆科植物,它的顏色鮮艷,外形像展翅的蝴蝶,因而得名。在傳統的印度「阿育吠陀」民俗醫學中,蝶豆可以拿來增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑;而在東南亞,蝶豆花主要被當成是一種天然食用色素。

蝶豆的花朵通常呈現鮮豔的藍紫色,裡面含有10多種不同的花青素,由於花青素是水溶性的色素,所以將蝶豆花浸入水中就會溶出花青素,令透明的水變成藍紫色,浸泡時間越久,溶出的花青素越多,顏色會越深。

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為甚麼會出現漸變色?

既然是「星空漸層飲料」,要怎麼做出漸層呢?做法很簡單,秘訣在加入其他食材!

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花青素會隨酸鹼值變色,在酸性條件(pH值小於7)時,花青素會隨著酸性的增強逐漸轉變為桃紅色;而在中性(pH值=7)條件下,顏色則會偏向藍色。加入其他材料,例如檸檬汁可以改變水的酸鹼值,當蝶豆花茶被加入酸性的檸檬汁時,顏色就會從藍紫色轉變為紫紅色,便能輕易做出「星空漸變效果」。

Source:

Hong Kong Herbarium,Journal of Chemical and Pharmaceutical Research 

Text by Medical Inspire

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