【打破迷思】紅肉和白肉對膽固醇影響相同,植物蛋白最有益。

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根據美國臨床營養學雜誌( The American Journal of Clinical Nutrition)發表的一項研究,食用紅肉和家禽等白肉對血液中的膽固醇水平有相同的影響,這與大眾普遍的看法相反。

該研究的資深作者Ronald Krauss博士說:「當我們計劃這項研究時,我們預計紅肉對血液膽固醇水平的影響比白肉更大,但我們感到驚訝的是,情況並非如此。當飽和脂肪水平相當時,它們對膽固醇的影響是相同的。」

Krauss博士也是加州大學舊金山分校(UCSF)的醫學教授,他指出,研究的肉類不包括草飼牛肉或培根或香腸等加工產品,也不包括魚。

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這項研究由奧克蘭兒童醫院研究所(Children’s Hospital Oakland Research Institute)(CHORI)的科學家領導,是加州大學舊金山分校貝尼奧夫兒童醫院( UCSF Benioff Children’s Hospital Oakland)的研究部門。究人員感到驚訝,他們發現攝取高水平的紅肉或白色家禽導致血液膽固醇水平,高於攝取相當數量的植物蛋白質。

研究人員表示限制肉類(不論是紅肉還是白肉)去降低血膽固醇水平是可取。該研究發現植物蛋白質對血液中的膽固醇最為健康。非肉類蛋白質,如蔬果,乳製品和豆類顯示出最佳的膽固醇益處。

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  • 這項稱為動植物蛋白和心血管健康(Animal and Plant Protein and Cardiovascular Health)(APPROACH)試驗的研究還發現,攝入大量飽和脂肪會增加大膽固醇聚集的LDL顆粒的濃度,這些顆粒與較小的LDL顆粒相比,與心血管疾病的關係較弱。

    同樣,與非肉類飲食相比,紅肉和白肉增加了大量LDL。因此,使用標準LDL膽固醇水平作為心血管風險的測量,可能會導致高估肉類和飽和脂肪攝入量的風險,因為標準LDL膽固醇測試主要反映較大LDL顆粒的水平。

    在過去幾十年中,由於擔心紅肉與心臟病風險增加有關,因此紅肉已變得不受歡迎。政府的膳食指南鼓勵以家禽作為紅肉的健康替代品。

    Krauss博士指出:「我們的結果顯示,目前關於限制紅肉而不是白肉的建議,不應僅僅基於它們對血液膽固醇的影響。 事實上,紅肉的其他影響可能導致心臟病,應該更加詳細地探討這些影響,以改善健康狀況。」

    Source: The American Journal of Clinical Nutrition
    Text by MEDICAL INSPIRE 醫‧思維

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