平日常見一些食品些寫著「低脂」和「零脂肪」。營養師Lindsay Malon指出那選擇這些食品並不是減肥的最佳方法。脂肪總被認為是肥胖、心臟病、高血壓等問題的罪魁禍首。其實，脂肪與蛋白質及碳水化合物一樣，屬重要的營養素，是身體活動的主要熱量來源。以下是一些關於脂肪的迷思。
一、脂肪在飲食中起什麼作用？
脂肪通過以下方式對營養和健康起著重要的作用：
- 幫助吸收維他命A、D、E和K。
- 增加飽腹感，令人不會過度進食。
- 減少膳食或零食對血糖影響，使血糖較穩定，不易感到疲倦。
二、如何攝取到健康的脂肪？
健康脂肪存在於未加工的植物性食物中，如牛油果、椰子、堅果和種子（包括堅果和種子黃油）以及動物性食物，包括肉類、家禽、魚類和乳製品。最低限度加工的油也可以是健康的脂肪來源，而糙米、小麥和燕麥等全穀物也含有少量的健康脂肪。
三、選購時應該注意什麼？
尋找那些整體的未加工食品，包括：
- 「未精製」或「冷壓」的油，加工量最小
- 沒有添加糖或油的堅果和種子黃油
- 乾烤或生堅果和種子
- 有機、草飼、牧草飼養和野生動物食品和產品。草飼肉和野生魚也有更高的抗炎奧米加3（omega 3 ）脂肪
- 有機植物食品和產品
四、一個人每天需要多少脂肪？
每個人都不一樣，但是對於大多數人來說，從脂肪中攝取大約30％的卡路里就不錯了，每餐都應該攝取脂肪。如上所述，它提供飽腹感，運輸維他命，並降低膳食對血糖的影響。
五、應該用什麼油煮食？
適合在高溫和低溫下烹飪的油包括：特級初榨橄欖油、牛油果油、葡萄籽油、椰子油、米糠和芝麻油。最好不要用杏仁、亞麻、南瓜、紅花和葵花籽油一起煮，因為這些油在室溫下較健康。
六、所有脂肪都含有相同的卡路里嗎？
脂肪比碳水化合物和蛋白質含有更多卡路里。每克脂肪有9卡路里，這使它們更加密集的能量。碳水化合物和蛋白質每克有4卡路里。所以攝取脂肪時，要注意熱量攝入，單不飽和（Monounsaturated）脂肪和多不飽和（polyunsaturated）脂肪是最健康的。
七、有什麼應該避免的嗎？
重要的是要完全避免反式脂肪（ trans fats），這會增加血液中的壞膽固醇（LDL）。這些通常存在於加工食品中，包括麵包、零食和快餐。如果食品包裝寫著含有部分氫化油（partially hydrogenated oil），即是有反式脂肪。
Source: clevelandclinic， CHP
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
