豆製品，如毛豆（edamame）、豆腐（tofu）和豆豉（tempeh），含有所有9種必需氨基酸（amino acids）。因為人體不能產生這些氨基酸，必須從自食物中攝取。大豆營養豐富，是蛋白質的極好來源，也提供纖維。它沒有膽固醇，飽和脂肪含量低。半杯帶殼的毛豆是維他命C以及鐵質。
1. 動物蛋白質的替代品
大豆的氨基酸可以替代動物蛋白質，如雞蛋、肉類、魚類、海鮮和乳製品，就像這些其他頂級植物蛋白一樣。
2. 降低膽固醇
定期攝入大豆有助於降低高血壓和壞膽固醇。大豆也是13種有助於自然降低甘油三酯（血脂）的食物之一。
多倫多大學營養學雜誌研究和營養科學教授的研究合著者，醫學博士David Jenkins指出：「即使大豆蛋白食品對血清膽固醇（serum cholesterol ）的影響很小，我們相信也很有益。 如果你吃了一些對心臟健康有益的食物，如大豆、堅果、燕麥、大麥和含植物甾醇（plant sterols）的人造牛油，在飲食中結合它們，也可以得到降膽固醇效果。」
3. 有益心臟健康
全豆食品含有纖維，不含膽固醇，飽和脂肪含量低。大豆食品可以取代紅肉。儘管美國食品和藥物管理局（FDA）在支持大豆食品與心臟健康之間聯繫的研究結論不一致，但大豆食品仍然被認為對心臟健康有益的。
4. 預防癌症復發
在美國臨床營養學雜誌發表的一項研究中，研究了約9,500名美國和中國乳腺癌倖存者，發現他們每天食用含有至少10毫克異黃酮（isoflavones）的大豆食物與乳腺癌復發風險顯著降低有關 。
需要擔心大豆中的雌激素嗎？
圍繞大豆存在很多恐懼，主要是因為它含有植物雌激素（phytoestrogens），但這些是植物雌激素，對人體影響很微。除大豆之外，還有許多植物雌激素來源，例如，啤酒中的啤酒花（hops）含有強效的植物雌激素。此外，動物產品可含有哺乳動物雌激素。當我們將這些激素被攝入我們的消化系統時，很少會進入我們的循環系統。
大豆對男性有害嗎？
大豆和男性的健康之間存在混淆，有人指大豆食品可能會降低睾丸激素（testosterone）水平。可是，研究並未證實這一點，結論是大豆攝入不會導致與睾丸激素水平降低相關的不良影響。一些有關男性吃大豆後長出乳房的病例報告是極端例子，那個男人每天喝著10幾杯豆漿才會出事。
Source：Reader’s Digest
Text by Medical Inspire
