【食材筆記】鹽種類大小、形狀和口味不同,食鹽去除礦物質後產生苦味。

健康生活

2,380

鹽就是鹽,對不對?它是每個廚房的主食,可以肯定的是,它的形狀和大小各不相同,從加碘的食鹽到海鹽,但不是都達到了相同的目的,使食物變咸嗎?可是,市場上有許多不同類型的鹽,鹽的大小,形狀和口味不同,決定了它們最適合的烹飪方式。

工藝鹽與工業鹽(Craft Salt vs. Industrial Salt)

波特蘭市的雅各布森鹽業公司(Jacobsen Salt Co.)之類的公司的手工製鹽比其生產商的同類產品要價高,原因在於兩個關鍵因素:規模和工藝。儘管像莫頓鹽廠(Morton Salt)這樣的大型生產商可以通過高效的工業方法,在短短幾小時內製鹽,但雅各布森鹽業公司的創始的鹽通常需要約2.5週的時間才能製成,這使從俄勒岡州內塔特斯灣收集的海水轉化成乾鹽。

精製鹽(Finishing salt)

在鹽的世界中,精製鹽是的奢侈東西,在進吃之前才灑上一些。精製鹽最昂貴,因為它需要非常特殊的溫度,鹽度水平和時間長度才能形成更大的晶體。與傳統的食用鹽相比,它在廚房中的使用也更為節約,這意味著它不需要大量生產。。

海鹽(Sea Salt)

海鹽不像其他類型的鹽那樣精製,因此它含有微量的其他天然礦物質,例如鐵、鎂、鈣、鉀、錳、鋅和碘。海鹽的口味和價格會有所不同,具體取決於其製作地點和方式。

例如,fleur de sel是由形成在水面上的精緻的鹽晶體製成的,必須以人手使用傳統的木製耙子獲取。除勞動強度大外,生產量也少,因此價格昂貴。

photo from google

猶太鹽(Kosher Salt)

猶太鹽是日常烹飪的流行選擇,因為與加工食鹽相比,它含有更少的添加劑並且味道更單純。儘管它不像食鹽那麼便宜,但具有多種用途,特色是含碘量較低,鹹度高,極為乾操不易潮濕,應用上特別適合拿來醃漬水分較多的食材,可以預防鹽的過度溶解而造成食材過鹹。

食鹽(Table Salt)

在所有鹽中,食鹽是廚房中最最常見、便宜的鹽。它經過精製,去除了大多數礦物質,剩下純淨的氯化鈉,並產生了苦味。常見的添加劑包括碘和抗結塊劑。

Source: Huffpost

Text by Medical Inspire

Subscribe to Medical Inspire Telegram for instant news and information : 
http://bit.ly/2sm3Zve

Subscribe to Medical Inspire Youtube channel for professional medical information :
http://bit.ly/2Fd1JPu

FACEBOOK
HOT PICK