【難以辨別】如何辨別紫心番薯與紫薯?認識紫薯6大功效。

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紫薯成為近年的人氣食物,店家紛紛推出各類紫薯甜品、零食和飲料作賣點。然而很多人皆以為紫薯等同紫心番薯,到底紫薯和紫心蕃薯有什麼分別?紫薯本身有什麼營養價值?
紫薯 vs 紫心番薯
紫薯是一種甘薯類植物,英文稱為 Sweet potato;而紫心番薯則是番薯類,英文是yam,兩者本屬不同類別的植物。
紫薯和紫心番薯按不同的產地會有不同的顏色類別。不過從肉眼辨別,紫薯普遍內外都是紫色,而紫心蕃薯外皮有紫色亦有啡色,薯肉是紫中帶白。紫薯一般比較瘦長且外皮較平滑,紫心蕃薯則比較粗糙,身形較短且飽滿。
其實,紫薯和紫心番薯除了品種和外形上的分別外,營養價值也有很大差別,紫薯的卡路里、糖份和澱粉質也比紫心番薯低。紫心番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖,至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。相對之下,食用紫薯會較為輕盈。
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不過,兩者最大分別是紫薯的維他命A足足比紫心番薯高出100倍。營養師則每人每日建議攝取 700至 900微克的維他命A,而每100克紫薯已經有709微克維他命A,已足夠一日的建議攝取量。
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紫薯的優點

消除自由基

紫薯蘊含豐富的花青素含量使它得以在食療大發異彩原因。眾所周知,花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質之後的第7大必需營養素。
花青素更被稱為「口服的化妝品」,因為它能夠防止皺紋提早生成,也能補充營養。同時,它也能防治疾病,以及為最直接有效且安全的自由基消除劑。紫薯的花青素含量,接近整體重量的0.5%,其消除自由基的能力是維生素C的20倍,維生素E的50倍。
低脂低熱能
紫薯雖然含有豐富澱粉,但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪,產生的熱能只是大米的1/3,是很好的低脂及低熱能食物,吃紫薯不用擔心會發胖,反而可以起到減肥作用。
降血糖
至於生病老人、患有三高症的人,也可以適量的食用紫薯,因紫薯的澱粉、糖粉相對其他薯類,甚至白米飯都來得低。紫薯的升糖指數和熱量也並不高,糖尿病人吃了有助降低血糖。
促進腸道健康
此外,紫薯的膳食纖維比較好,在預防便秘方面效果顯著,其纖維素可促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,緩和便秘,保持大便暢通,有助改善消化道環境及胃腸道疾病。”
護目
紫薯也富含維生素A,可改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,其花青素能夠對抗自由基對眼部的傷害,故有「天然護目食品」之稱。
預防高血壓、減輕肝機能、抗癌
此外,紫薯的維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生。另外,其多醣、黃酮類物質及含硒元素,具有預防高血壓,減輕肝機能障礙及抗癌的功能。

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紫薯加熱後會變色?

在紫薯大受歡迎的同時,網絡上不時傳出紫薯變色的新聞,並引發紫薯基因改造、染色的疑問。事實上紫薯會變綠,全因花青素在加熱、氧化、酸鹼性變化時,就會變色。紫薯變綠就是因遇鹼,如:泡打粉、熟雞蛋就會變綠。所以變色的紫薯並非變質,大可安心食用。
縱然紫薯益處多,但也要有限制地吃。一餐一根紫薯的分量恰恰好。如果平日少運動,又有腸胃問題則應該減少食用,或者少量多餐。而且紫薯含有氧化酶,容易產氣,吃多了會腹脹。再者,紫薯糖含量,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到燒心。對於濕阻脾胃、氣滯食積的人應慎食。

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Text by Medical Inspire

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