【食材筆記】微小卻功效大,認識黑白芝麻的營養價值。

健康生活

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大家常吃芝麻,例如芝麻糊和糖不甩,他們分別加了黑芝麻和白芝麻。但其實黑芝麻和白芝麻除了顏色外,還有很大的分別。其實芝麻本身有什麼功效?黑、白兩色有什麼不同的營養價值?

芝麻有什麼營養?
芝麻中含有豐富的膳食纖維和油脂類,有助於潤腸通便、預防便祕。另外豐富的亞麻油酸等健康脂肪酸,還可降膽固醇、維持血管彈性、預防動脈硬化等功效,對於心血管的保健也有幫助。

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芝麻另一種有益心血管健康的成分:芝麻酚—也被稱為「血管的清道夫」,能夠降低血膽固醇、預防動脈硬化;菸鹼酸具有擴張血管、提升血液循環的功效;色胺酸則能夠安定神經、穩定血壓。

另外,芝麻的植物固醇含量是堅果、種子類之冠,每100克約有400-413毫克的含量,不但能夠降低血膽固醇濃度,還能減少特定癌症發生的機率。

德州大學安德森癌症中心就有研究指出,在芝麻中發現的芝麻素可以保護肝臟免受體內自由基帶來的損害。而且,芝麻中的纖維、木酚素與植物固醇,亦可以減低結腸癌的風險。

黑芝麻比白芝麻更有益?
首先黑芝麻之所以是黑色,亦全賴它含有高花青素。它有助防止癌細胞增生,更重要是,是增加我們的免疫力。黑芝麻還可以增加體內黑色素,幫助頭髮生長。

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除了膳食纖維以外,黑芝麻中的多種成分都能幫助降低血糖:維他命B1和B2和醣類、脂肪的代謝有關。鋅是合成胰島素的重要成分,硒則與內分泌細胞的代謝功能、人體防禦自由基的機制相關,能夠預防糖尿病併發症發生。

另外,相比起白芝麻,黑芝麻的鈣質、鐵質、膳食纖維、維他命E則較多。維他命E具有強大的抗氧化效果,能活化腦細胞、緩解腦部疲勞、有益孕婦和胎兒發育,並降低失智風險;鈣質、鐵質、卵磷脂等成分也能幫助集中注意力、強化記憶力,適合需要大量用腦的人食用;葉酸則有改善血管功能、刺激大腦活力的效果,有助提高學習力。

黑芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸,正是理想的肌膚美容劑,如果我們人體缺乏亞麻油酸時,就會容易引起皮膚乾燥、毛髮乾燥、引發不同的肌膚問題好像敏感、發炎等等。

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不過,白芝麻雖然油脂含量較高,但多屬健康的不飽和脂肪酸(如亞麻油酸),也含有豐富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分,有助於抗氧化、抗衰老、增強免疫力,防止體內產生過氧化脂質。

簡單而言,黑芝麻可提高免疫力、有助預防糖尿病併發症、還能補腦,而白芝麻的脂肪含量高,但抗衰老、抗氧化效果也佳。

所以我們應選擇適合自己的芝麻,獲得健康效果可說是事半功倍。同時提醒各位,不論是黑色或白色,其中的脂肪含量都很高,應避免過度攝取,否則獲得健康效果以前,恐怕體重會先上升不少。

Source: Food Chemistry  食品營養成分資料庫 1 2

Text by Medical Inspire

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