【破解迷思】水果切開再放入雪櫃保存會流失營養?原來營養流失比想像更少。

健康生活

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為了維持每日的營養均衡,攝取足夠的水果很重要。但出門總是太匆忙,來不及為自己準備一份水果?想要前一天晚上就事先切好放冰箱,又擔心隔天營養就已經流失殆盡嗎?事實上,切好的水果跟整顆未切的水果比較起來,營養的流失可能比想像的還少。

早前刊登在《農業與食品化學雜誌》的研究報告指出,研究者將芒果、菠蘿、奇異果、草莓、西瓜、哈密瓜,這六種新鮮水果截切裝盒,再與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度的雪櫃之中。

結果發現,切好的水果直到儲存的第6天,維他命C(Vitamin C)、類胡蘿蔔素(Carotenoids)才會顯著流失,但最多不超過25%,水果中的很好抗氧化物質-多酚類(Phenolics)更是沒有明顯流失,雖然切好的水果外觀不好看,但其實營養素的流失並沒有看起來的嚴重。

研究報告更發現,經過擺放之後有些特定營養素含量不但不會減少,反而還會上升。例如:菠蘿中的脫氫抗壞血酸(Dehydroascorbic Acid, DHA,氧化形式的維他命 C)在切開之後,放置時間愈久含量愈高;

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而草莓不論是否切開,都隨放置時間愈長,維他命 C 含量愈高。因此,將水果先切起來冷藏不用太擔心營養流失的問題。不過如果以味道來考量,切好的水果的確會隨著時間越長,美味度越打折扣,所以建議各位買回來的水果如果已經切了,盡量在一週內吃完。

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另外,保存的方式也是一大重點,因為常常發現有些家庭飯後會擺出一大盤水果,但份量太多無法吃完,於是又把剩下的冷藏起來或者擺在桌上1-2小時;這樣的行為其實很容易滋生細菌,因為水果甜度跟水分都相當豐富的情況下,會造就細菌滋生的好條件,所以之後要注意「吃多少切多少」和「使用密封盒、保鮮膜等方式完整包覆水果」的2個原則,才能有效兼顧營養,同時避免水果直接與空氣長時間接觸造成的食安風險。

Source: 

Text by Medical Inspire

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