【消委會測試】70款香脆零食含可致癌物質丙烯酰胺,預先包裝薯片、薯條嚴重超標。

健康生活

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薯片、薯條等零食雖香脆可口,但不利健康。近20年來不少研究指出,這類經高溫煎炸烹調的零食大多含有可能令人類致癌的丙烯酰胺。消費者委員會測試市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等零食樣本,除1款蔬菜脆片及6款蝦片外,其餘70款樣本均含有可致癌物質丙烯酰胺,當中以預先包裝薯片、薯條丙烯酰胺平均含量最高,逾3成樣本超出歐盟標準。

非預先包裝樣本

消委會測試了10款購自餐廳、快餐店及小食店的非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅。10款非預先包裝樣本檢出的丙烯酰胺含量由每公斤38微克至964微克,最高與最低相差逾24倍。當中3款的丙烯酰胺含量高於歐盟為即食薯條制訂的基準水平每公斤500微克,分別是:

  • 「Five Guys」Fries
  • 「宜家家居」香脆薯格
  • 「意粉屋」星星薯餅

當中含量最高是「Five Guys」Fries,達每公斤964微克,比基準水平高90%。

Photo from 消委會

預先包裝樣本

今次測試亦涵蓋市面上67款預先包裝香脆零食樣本,其中包括:29款薯片、薯條;13款蝦片、蝦條;12款粟米脆片、粟米條;7款蔬菜脆片;3款藜麥片;3款番薯及甘薯類脆片。

29款預先包裝薯片及薯條樣本全部檢出丙烯酰胺,含量由每公斤12微克至2,614微克,最高與最低相差超過210倍。當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克,分別是:

  • Mackie’s of ScotlandPotato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour
  • M&SSweet Chilli Hand Cooked Crisps
  • Meadows」薯片冬蔭功味
  • Orion O!KartoPotato Chips Chili Chili flavor
  • TohatoSpicy Potato Rings Garlic Onion Chicken
  • Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor
  • Luke’sOrganic White Truffle & Sea Salt Potato Chips
  • 「威斯比」香辣味薯
  • 「日清湖池屋」激辣魔薯香辣味薯

當中含量最高是「Topvalu,達每公斤2,614微克,比基準水平高近2.5倍。

綜合而言,預先包裝薯片及薯條樣本平均檢出的丙烯酰胺含量最高,比非預先包裝薯條、薯塊、薯餅、薯格等樣本的平均值還要高。其餘38款預先包裝香脆零食樣本均含丙烯酰胺,但含量低於歐盟為薯片製訂的基準水平,其中預先包裝蔬菜脆片、藜麥片、蝦片及蝦條樣本等的丙烯酰胺含量則較低。

甚麼是丙烯酰胺?

丙烯酰胺是一種有廣泛工業用途的物質,被國際癌症研究機構歸類為「可能令人類致癌」。有見及此,消委會建議本港參照歐盟做法,設定丙烯酰胺含量基準水平。對於丙烯酰胺含量,歐盟製訂的相關基準水平如下:
  • 薯片:每公斤750微克;
  • 即食薯條 :每公斤500微克。

為甚麼食物中會有丙烯酰胺?

不少食材含有天然存在的還原糖(例如葡萄糖和果糖)和一種稱為「天冬酰胺」(asparagine)的游離氨基酸。把還原糖和天冬 酰胺加熱,會產生美拉德反應(Maillard reaction),令食物的外觀呈褐色,這個化學反應會產生丙烯酰胺(acrylamide)。如果食材的天冬酰胺含量高,在高溫烹調時產生丙烯酰胺的機會也較大。而製造薯片、薯條的主要原材料馬鈴薯正正含有較高游離天冬酰胺。這類食物若以高溫(高於120°C)而少水的方式烹煮,例如油炸、燒烤或烘焗,都會產生丙烯酰胺。

以下是消委會提供的片段:

Source: 消費者委員會

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

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