每到秋冬，吃火鍋絕對是聚會的必備選擇，同時不少食店推出「任食火鍋」或「火鍋放題」作招徠。不論是麻辣、清湯、豬骨或藥膳湯底都非常受歡迎，吃了能讓人感到暖呼呼，心裡也得到極大的滿足。在興高采烈的氣氛下，容易過量進食，到底該怎麼吃才不會對身體造成太大負擔呢？
湯底
豬骨湯、麻辣湯等湯底的油分偏高。另外，肉類涮煮後會釋出油分，增加湯底的脂肪含量。大家可於吃火鍋前先把湯底表面的浮油撈起來，大大減少熱量和油脂的攝取。過量攝取脂肪不但會增加肥胖的風險，而且肉類中的飽和脂肪更會損害心血管健康。再者，火鍋湯底煮得越久，普林和鈉含量就會越高，因此，有痛風及慢性疾病的患者要盡量避免喝湯底。
- 建議：避免飲用涮煮肉類後的湯底。選擇皮蛋芫荽、番茄或豆乳湯底，以減少脂肪的攝取。
醬料
醬料的選擇也是關鍵之一，需盡量避免沙嗲醬、麻醬、辣油、豆瓣醬，因為這些都是高鈉、高油脂、高熱量的來源。
- 建議：多用辛香料代替，像是辣椒、蔥、蒜、薑、芫茜、蘿蔔蓉等，再加一點白醋或豉油便可，以減少熱量和鹽分的攝取。
食材
以肉類來說，建議選擇白肉類或海鮮類為主，飽和脂肪酸含量相較來得低，也比較不會造成心血管負擔。而且去除海鮮內臟和頭部，熱量會更低。若真的很想吃紅肉的話，建議豬肉可以選擇腰內肉或是瘦腿肉，而牛肉則是牛腱肉或牛脊腰內肉。
由於肉類本身就含有脂肪，所以先煮肉類或魚皮餃、貢丸等油脂含量較高的食材會導致湯底越來越油膩，之後再煮蔬菜、主食類時吸附的油脂就會非常高。因此建議先放蔬菜和烏冬等，再焯油脂較高的肉片，會是比較健康的吃法。
減肥人士則可以先吃低熱量、體積大的蔬菜類，接著吃蛋白質類的豆腐、雞蛋、低脂肉品等，最後才吃主食類的烏冬等。這種吃法有助於增加飽足感，進而就能減少進食量，有利於體重控制。
建議：選擇火鍋配料時，可參考下列要點︰
- 選擇火鍋配料時加入各種蔬菜、蘿蔔、菇菌類(如竹笙)等食材；進食時緊記以蔬菜為主，肉類為輔
- 加入烏冬、米粉、芋絲等穀物類食物，以增加飽肚感，減低因飢餓而過量進食肉類的機會。
- 肉類宜選擇鮮魚片、海鮮、牛腱、去皮無骨雞肉等低脂肪肉類。分量方面則以每人不超過3-4兩(即3-4個乒乓球大小)為佳，或將午餐的肉類「配額」移至火鍋時間。
飲品
有些人吃火鍋的時候喜歡搭配啤酒或含糖飲料，這樣反而增加了熱量的攝取，對健康更是造成負擔。飲料中像是綠茶或酸梅湯等能幫助去油解膩，但要特別注意紅茶和綠茶含有單寧酸，會和蛋白質結合凝固沉澱，容易造成消化不良。所以喝茶的話最好間隔一段時間再喝。切記，不論哪種飲料都盡量選擇無糖和常溫，以免冷熱交替容易導致腸胃不適。
- 建議：以清水或無糖的茶類代替甜飲；如自製酸梅湯、蔗汁、竹蔗茅根水，請注意用糖量。
Source: 健康在職計劃
Text by Medical Inspire
