【廣東美味】燒味非減肥大敵,了解5大燒味的卡路里。

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燒味是本港傳統美食之一,叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨,還有以醬料烹煮的白斬雞、醬油雞、鹵水鵝及紮蹄等,配搭成一碟單拼或雙拼、三寶或五寶,甚至八寶燒味飯。這個美味、多元化又飽肚的選擇固然深受上班族歡迎,所以早前調查就發現港人平均每四天便吃一次,逾半人喜歡半肥瘦燒味,近七成人會加添醬汁。

然而向來肉多菜少的燒味飯,是否就成為減肥人士的死敵?下文將會提供的燒味卡路里,其實懂得避重就輕,燒味飯也可以是健康之選。

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白切雞水連皮28kcal/件(約15g)
每件白切雞去皮後已可減約 5kcal,另脂肪量也會減半。建議薑葱另上,因為一湯匙薑蓉已含 86kcal,故不要蘸太多,只須夾少許薑葱。這方法既可避開油份,又可減少卡路里吸收。

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半肥瘦叉燒 28kcal/件(約10g)
100g半肥瘦叉燒大約有 279kcal,脂肪大約 17g;同樣份量的瘦叉燒則只有 187kcal,脂肪只有 6g,只是半肥瘦叉燒的 1/3。想食又唔想肥就要記著選瘦叉燒。

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燒鵝(連皮)76kcal/件(約25g)
燒鵝跟燒鴨一樣,不算是高熱量的肉類,以其外皮的油份較高,去皮去肥膏吃,可減約 16kcal,但相比白切雞還是較肥。

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    乳豬 80kcal/件(約45g)
    卡路里相當高,2片的乳豬已含有接近一碗飯的熱量,而且有相當高的飽和脂肪,建議可免則免。唯大時大節才好放縱一下,吃時也謹記不要蘸乳豬醬,因其糖份也高。

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    燒腩肉 127kcal/件(約25g)
    熱量及脂肪含量比較高,減肥人士一定要小心。3件燒腩肉約半隻手掌大,已經有 381kcal。而坊間的燒腩肉飯已有一隻手掌大的燒肉,超過 700kcal,加上碟頭飯的飯量相等於 2碗白飯,共有 440kcal。所以一碟燒腩肉飯已有近 1,200kcal,是成年人一日所需的 70%熱量。

    減油小貼士:
    1. 進食時應去皮和避開皮下油膩膩的黃色脂肪層。
    2. 單點多一份青菜,減低整餐飯的GI值。
    3. 少蔥油和少肉汁。
    4. 白飯另外裝,避免白飯吸收菜和肉的油汁。

    燒味始終少吃為妙
    雖然燒味主要以燒或蒸的方法烹調,沒有額外添加油份,但大部份港人愛吃口感較佳的半肥瘦燒味。當中的動物脂肪含大量飽和脂肪,會刺激肝臟製造壞膽固醇,增加患上冠心病、中風等心血管疾病的風險。另外,港人吃燒味偏向「重口味」,燒味汁及薑葱油的脂肪及鈉質含量高,攝取過量鈉質會令身體積水,增加血壓及心臟負荷,而燒焦部份則可能含致癌物,皮層是動物脂肪少食為妙。

    Source: 食安中心 1 2

    Text by Medical Inspire

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