【秋冬美食】難抵煲仔飯的誘惑?4大方法降低油鹽吸收。

健康生活

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每到秋冬寒風凜凜的日子,總會渴望來一煲熱騰騰又香味四溢的煲仔飯,不少人愛其充滿油香的米飯,也有人鍾愛其入口香脆的飯焦。不過大部分煲仔飯均含大量脂肪和鹽分。一鍋令不少人回味的煲仔飯其實是個健康陷阱,高血壓和肥胖人士應尤其小心。

下文將會分享4大妙法去減低脂肪與鹽分:

小心臘味飯焦
配料大都是高脂肉類,如臘味、鳳爪、排骨等。在烹調的過程中,米飯吸收了肉類溶解的油分,增加了飯的脂肪含量。另外,有部分廚師為免飯焦黏鍋,都會於落米前在煲底塗上一層油,這樣無形中又增加了油的使用。所以可嘗試忍痛不吃飯焦,避免吸取過多的油分。

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善擇配料
為減低煲仔飯的過量脂肪,大家可選擇「無皮、無肥和無骨」的配料。原來除了肥膏外,連皮或連骨的肉類的脂肪含量都相對較高。至於臘味,大家留意其脂肪和鈉質的含量均相當高,亦應避免。例如100g臘肉和臘腸分別含脂肪48.8g和48.3g;臘腸鈉含量更高達1,420mg。

Info from 食安中心

如果真想一嚐煲仔飯的風味,大家也可選較低熱量的煲仔飯,如:滑蛋牛肉、蒸肉餅和北菇蒸雞,雞肉宜去皮吃,平均每煲熱量約800-900kcal;黃鱔、白鱔和田雞,平均每煲熱量約700卡路里。

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  • 不過這些只屬可接受的選擇,以成年人每日需要攝取約2000kcal計算,上述煲仔飯已佔逾三分之一。同時,提醒各位要注意鱔及田雞可能帶有細菌及寄生蟲,食用時要確保已煮熟。

    小心伴飯豉油
    味道較甜的煲仔飯豉油其實也含大量鈉質,1 湯匙(約18 克)已含684mg鈉質。再加上煲仔飯的肉食醃料中所包含大量的鹽、豉油、味精或鬆肉粉,食客很容易不知不覺間攝取了大量鈉質,加重腎臟負荷,長遠增加患上高血壓和腎病的機會。

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    注意份量
    用膳時必須留意進食量,切勿進食過量。最好多點一兩碟蔬菜(全走),以保持營 養均衡。她更提議當大家光顧食肆時,多選健康的食材,發揮消費者的力量,促使食肆為顧客提供更多美味而健康的煲仔飯款式。

    Source: 衛生署 1 2

    Text by Medical Inspire

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