【食材筆記】泡菜有益腸臟,有助護膚?生吃泡菜最有營養。

健康生活

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韓流效應浪接浪,而韓國人幾乎餐餐必備的泡菜亦大為流行。其實韓國泡菜約有80種,常見材料有大白菜、白蘿蔔、甘筍、葱、蒜和薑等。他們不但美味可口,而且營養價值特別高,在北美更被譽為五大超級食物之一。究竟泡菜有什麼特別?是否應多吃?

經過發酵的泡菜有何特別?
因微生物或微生物所含酵素的生理活動而引起的變化,將大分子分解轉變成小分子的過程,例如澱粉分解成雙醣及單醣,或是蛋白質分解成胺基酸等,都可稱為發酵。

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就以泡菜為例,在發酵過程中,菜含有的糖分,被益菌分解,釋放了乳酸菌及二氧化碳。有報告指出,每克泡菜含最少一百億乳酸菌。而過程中將部份營養素分解,將原料成分代謝轉換成其他可利用的營養素,或增加了存在的營養物質,令其易吸收。

泡菜有什麼營養?
韓國女性皮膚白皙光滑,泡菜或應記一功。因泡菜含有抗氧化物質,有助皮膚對抗環境中的自由基化學物,也對心臟健康有好處。其中大白菜及白蘿蔔含維他命C,有助鎖住皮膚骨膠原,使肌膚保持彈性。而白蘿蔔屬十字花科植物,與西蘭花、椰菜花等同樣具抗癌功效。

尤其泡菜的製作過程中,大白菜、白蘿蔔、韭菜等蔬菜不經烹煮,直接塗上鹽醃製,當中維他命B及C這兩種易於被高溫破壞的營養素,都可保留下來。而發酵過程中,可產生有益腸道的乳酸菌,加上蔬菜本身的豐富纖維,有效促進腸道健康,預防便秘。因此建議泡菜還是生吃好,且淺嘗為宜。

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而韓國成年人每天平均食用至少一份泡菜(100克),已達到維生素 C 與胡蘿蔔素的每日攝取量的 50%。

不過,經醃製的泡菜屬高鹽份食物,只適宜作為前菜進食,不宜用於完全代替正餐的蔬菜,尤其高血壓、腎病患者不宜大量食用。

Source: NCBI 1 2

Text by Medical Inspire

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