大家常吃芝麻，例如芝麻糊和糖不甩，他們分別加了黑芝麻和白芝麻。但其實黑芝麻和白芝麻除了顏色外，還有很大的分別。其實芝麻本身有什麼功效？黑、白兩色有什麼不同的營養價值？
芝麻有什麼營養？
芝麻中含有豐富的膳食纖維和油脂類，有助於潤腸通便、預防便祕。另外豐富的亞麻油酸等健康脂肪酸，還可降膽固醇、維持血管彈性、預防動脈硬化等功效，對於心血管的保健也有幫助。
芝麻另一種有益心血管健康的成分：芝麻酚—也被稱為「血管的清道夫」，能夠降低血膽固醇、預防動脈硬化；菸鹼酸具有擴張血管、提升血液循環的功效；色胺酸則能夠安定神經、穩定血壓。
另外，芝麻的植物固醇含量是堅果、種子類之冠，每100克約有400-413毫克的含量，不但能夠降低血膽固醇濃度，還能減少特定癌症發生的機率。
德州大學安德森癌症中心就有研究指出，在芝麻中發現的芝麻素可以保護肝臟免受體內自由基帶來的損害。而且，芝麻中的纖維、木酚素與植物固醇，亦可以減低結腸癌的風險。
黑芝麻比白芝麻更有益？
首先黑芝麻之所以是黑色，亦全賴它含有高花青素。它有助防止癌細胞增生，更重要是，是增加我們的免疫力。黑芝麻還可以增加體內黑色素，幫助頭髮生長。
除了膳食纖維以外，黑芝麻中的多種成分都能幫助降低血糖：維他命B1和B2和醣類、脂肪的代謝有關。鋅是合成胰島素的重要成分，硒則與內分泌細胞的代謝功能、人體防禦自由基的機制相關，能夠預防糖尿病併發症發生。
另外，相比起白芝麻，黑芝麻的鈣質、鐵質、膳食纖維、維他命E則較多。維他命E具有強大的抗氧化效果，能活化腦細胞、緩解腦部疲勞、有益孕婦和胎兒發育，並降低失智風險；鈣質、鐵質、卵磷脂等成分也能幫助集中注意力、強化記憶力，適合需要大量用腦的人食用；葉酸則有改善血管功能、刺激大腦活力的效果，有助提高學習力。
黑芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，正是理想的肌膚美容劑，如果我們人體缺乏亞麻油酸時，就會容易引起皮膚乾燥、毛髮乾燥、引發不同的肌膚問題好像敏感、發炎等等。
不過，白芝麻雖然油脂含量較高，但多屬健康的不飽和脂肪酸（如亞麻油酸），也含有豐富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分，有助於抗氧化、抗衰老、增強免疫力，防止體內產生過氧化脂質。
簡單而言，黑芝麻可提高免疫力、有助預防糖尿病併發症、還能補腦，而白芝麻的脂肪含量高，但抗衰老、抗氧化效果也佳。
所以我們應選擇適合自己的芝麻，獲得健康效果可說是事半功倍。同時提醒各位，不論是黑色或白色，其中的脂肪含量都很高，應避免過度攝取，否則獲得健康效果以前，恐怕體重會先上升不少。
Source: Food Chemistry 食品營養成分資料庫 1 2
Text by Medical Inspire
