【食材筆記】玉米與玉米筍是什麼關係?了解玉米筍的營養價值。

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「玉米筍」是一種常見的食材,相信大家都不會感到陌生。不過這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢?它與玉米又是什麼關係呢?

玉米與玉米筍是什麼關係?
很多人以為兩者是不同的食物,但其實玉米筍是玉米的幼嫩果穗。一般農夫在摘種玉米時,都會摘除多餘的幼小果穗,讓養分集中。而這些玉米幼穗採收下來就是帶殼的玉米筍,若未採收的就繼續生長成甜度較高且澱粉質較多的玉米。因為玉米筍形狀類似竹筍,又有了「珍珠筍」這個稱呼。

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由於生長程度不同,玉米筍和玉米在營養價值方面也大不同。玉米的醣類含量高,營養學上屬於澱粉類;反觀玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米,歸類蔬菜類,熱量是一般甜玉米的三分之一,脂肪更只有八分之一。

玉米筍有什麼營養?
玉米筍富含多種營養:半杯玉米筍的維他命A及鐵質已能滿足每日所需攝取量的4%,維他命C的含量也達到每日所需的2%。作為免疫系統的必需營養素,維他命A和維他命C能幫助身體對抗感染,並降低體內膽固醇、增強抵抗力。玉米筍並含有鐵和鉀,鐵除了預防貧血外,對預防胃潰瘍也有效,鉀則能夠平衡血液中的鈉,幫助降血壓。

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另外,玉米筍所含的類胡蘿蔔素也可預防癌症、心血管疾病和白內障。而有益眼睛健康的黃體素、玉米黃質,雖玉米筍中的含量不如成熟玉米多(色澤愈黃含量愈高),但對人體仍有助益。

玉米筍提供豐富的葉酸,硫胺素,核黃素,菸酸,葉酸是人體合成氨基酸的必要物質,並且與阿茲海默症的風險有關,攝取足夠的葉酸可改善記憶力,減緩認知能力下降。

玉米筍並非人人皆宜?
由於玉米筍的普林含量較高,痛風患者應特別注意攝取量;另外,玉米筍具有利水的功效,適合有便祕、消化不良、容易水腫的人食用,但尿失禁的患者則不應多吃。

Source: Nutrition & Food Science USDA

Text by Medical Inspire

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