【飲食安全】食安中心公布火鍋食物評估結果,提醒市民遵循「食物安全五要點」。

健康生活

食物環境衞生署食物安全中心早前公布了,一項普及食品的專題調查,評估火鍋食物的食用安全。化學測試包括染色料、防腐劑、順丁烯二酸及金屬雜質;而即食食品的微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。約三百一十個火鍋食物樣本全部通過檢測。

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食安中心從食肆、新鮮糧食店、超級市場、雜貨店、街市及零售商(包括網上零售商)抽取不同種類的火鍋食物樣本,包括肉類及其製品(包括牛丸、豬肉丸等)、水產及其製品(包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等)、蔬菜及豆製品(包括豆卜、豆腐、枝竹等)、麵條、湯底、飲品(包括鮮榨橙汁、竹蔗水等)和醬料,進行化學和微生物測試。

中心發言人指,火鍋材料、佐餐飲品和醬料在製作過程可能會添加染色料、防腐劑和順丁烯二酸等食物添加劑,中心因此進行是次專題食品調查,適時為消費者及業界提供有關食品的安全資訊。

另外,中心發言人建議消費者享用火鍋時,應注意進食分量及營養均衡的原則。最好選擇清湯作湯底,因為它較骨湯、沙茶及麻辣湯底等含較少脂肪;先進食蔬菜然後才進食肉類,增加飽肚感,避免進食過量。此外,市民應選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物,並盡量少用醬油及調味料。

而在處理食物時,就應奉行以下的「食物安全五要點」:

精明選擇

  • 到衞生及可靠的店鋪選購火鍋材料或湯底,並選購新鮮及衞生的食物;及
  • 如購買預先包裝食物或湯底,要檢查包裝是否完好,並選購未超逾食用限期的食物。

保持清潔

  • 配製食物時,要注意食物、環境及個人衞生,所有食物材料均要徹底清洗乾淨;
  • 禽肉、豬肉及牛肉清洗後,應切成薄片,這樣會較易煮熟;
  • 將貝類海產(如帶子及象拔蚌等)的外殼洗擦乾淨,並去除內臟;
  • 進食及處理食物材料前,雙手必須徹底清洗;及
  • 手上如果有傷口,應以防水膠布妥善包紮傷口或戴上手套,才處理食物。
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生熟分開

  • 購物時,先選購預先包裝食物,最後才選購生的肉類、家禽和海產;
  • 在選購和運送食物途中,生的肉類應與其他食物分開擺放,避免其汁液污染其他食物;及
  • 在烹煮過程中,小心處理並徹底分開生和熟的食物,使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物,避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。

徹底煮熟

  • 在整個進食過程中,要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後,應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物;
  • 焯蝦應待蝦殼變成紅色及蝦肉變白色不透明後才進食。至於除殼的蠔,則應在沸水中烹煮最少三分鐘才進食;及
  • 若選用雞蛋作為火鍋材料,在進食前要洗淨蛋上的污漬,在處理或接觸雞蛋後,要徹底洗淨雙手。如發現蛋殼有裂痕,就要即時棄掉,因為有裂痕的蛋會較易受到致病的微生物污染。由於蛋內可能存有致病的微生物,切勿將熟食蘸上生蛋後進食。
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安全溫度

  • 大部分火鍋材料都應存放在攝氏四度或以下的冷凍格內,冷藏食物則應放在攝氏負十八度或以下的冰箱內;
  • 不應將冷藏食物放在室溫下解凍,否則細菌便有機會在食物內快速滋生。可把冷藏食物放在雪櫃冷凍格、微波爐或流動的水喉水下解凍。

Source by 食物安全中心

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Text by Medical Inspire

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