【食材筆記】特級初榨與一般橄欖油有什麼分別?細數橄欖油4大好處。

健康生活

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橄欖油一直都視為優質油品,在許多追求健康的人士都選用橄欖油。同時有許多熱門的飲食法像是地中海飲食或生酮飲食,都會對食用油脂佔每日攝取熱量的比率,以及油脂的種類做出建議。到底橄欖油是否如傳聞般健康有益?

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特級初榨橄欖油與橄欖油的分別

特級初榨橄欖油(Extra-virgin Olive Oil)

  • 使用冷壓(cold press)方式榨取油份,不經任何加熱處理
  • 品質最佳,同時營養價值為眾多種類的橄欖油中最高
  • 色澤金黃,帶天然的青綠色
  • 充滿橄欖的天然果香
  • 冒煙點較低,約165-190°C,不宜以高溫烹調
  • 只適合涼拌沙律、調味,不適合猛火煎炸
  • 過分加熱會破壞原有的營養價值,並有機會釋出毒素、致癌物等

純橄欖油/橄欖油(Pure Olive Oil/Olive Oil)

  • 經過高溫加工精煉
  • 由精製橄欖油(Refined Olive Oil)+ 10%至20% 特級初榨橄欖油/初榨橄欖油混合而成
  • 由於經過高溫處理,營養價值大減,味道亦較為清淡
  • 顏色清澈較淺,呈淡黃色
  • 「純」或「100% Pure」的字樣只是代表是由100%橄欖製造,不等於高級或高品質
  • 冒煙點較高,約230°C
  • 適合大部分烹調方法,包括高溫煎、炒、炸等烹調方法
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橄欖油的營養價值

1. 富含健康的單元不飽和脂肪
橄欖油是從橄欖果實提取的天然油,油份當中大約14%是飽和脂肪,而11%是多元不飽和脂肪,例如:奧米加6和奧米加3脂肪酸。但橄欖油中的主要脂肪酸是一種稱為油酸的單元不飽和脂肪,佔總油含量的73%。

研究表明,油酸可以減少炎症,甚至可能對與癌症相關的基因產生有益的影響。單元不飽和脂肪也具有很強的耐熱性,使特級初榨橄欖油成為烹飪的健康選擇。

2. 含有大量的抗氧化成分
特級初榨橄欖油營養豐富,除了有益的脂肪酸,更含有維他命E和K。當然橄欖油也含有強大的抗氧化成分,這些抗氧化劑具有生物活性,可降低慢性病的風險。它們還可以對抗炎症,幫助保護血液中的膽固醇免受氧化,這兩種好處可以降低患心臟病的風險。

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3. 具有很強的抗炎特性
慢性炎症被認為是疾病的主要因素,例如:癌症、心臟病、代謝症候群、2型糖尿病、阿茲海默症、關節炎,甚至肥胖症。

特級初榨橄欖油主要抗炎成分:多酚物質,已被證明與布洛芬(一種抗炎藥物)的作用相似。有科學家估計,3.4湯匙(50毫升)特級初榨橄欖油中的多酚物質與布洛芬成人劑量的10%具有相似的效果。
研究還表明,橄欖油中的主要脂肪酸油酸可以降低重要炎症標誌物如C-反應蛋白(CRP)的水平。同時有一項研究還表明,橄欖油抗氧化劑可以抑制一些驅動炎症的基因和蛋白質。

4. 預防中風

中風是由於血液凝塊或出血引起的腦血流紊亂而引起。尤其在發達國家,中風是導致心臟病死亡的第二大原因。同時橄欖油和中風之間的關係已被廣泛研究。
當中有841,000人進行的大量研究發現,橄欖油是單元不飽和脂肪的唯一來源,與中風和心臟病風險降低相關。另一篇在140,000名參與者的評論中,那些食用橄欖油的人比不服用橄欖油的人患中風的風險要低得多。

Source: healthline NCBI 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Text by Medical Inspire

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