有沒有曾試過食完麵包後肚脹？如有，你可能對一種叫「麩」的物質敏感。在追求腸胃健康的時化，近年無麩食品（Gluten-Free）大行其道。究竟麩有什麼用途？
根據 Nature Communication （自然-通訊）發表的一篇研究報告A low-gluten diet induces changes in the intestinal microbiome of healthy Danish adults，低麩質飲食誘導60名健康人的腸道菌群和生理髮生了一定的變化。研究負責人提出，大多數這些影響可能源於富含麩質的食物減少後膳食纖維發生質變。
麩質是小麥、黑麥和大麥的主要成分，由部分耐消化的蛋白質組成。它可能對患有乳糜瀉等特定疾病的人群有害。然而，減少麩質攝入對健康人群的影響仍不清楚。
丹麥哥本哈根大學的Oluf Pedersen及其同事開展了一項隨機對照交叉試驗，研究對象為60名沒有已知疾病的丹麥中年人。該試驗包括兩次為期八週的干預，以對比低麩質飲食（每天2克麩質）和高麩質飲食（每天18克麩質）的效果，兩次干預之間的間隔至少為六週，間隔期間採用習慣性飲食（每天12g麩質）。研究人員發現，低麩質飲食誘導了腸道微生物群輕微變化（包括雙歧桿菌的豐度降低）和某些尿液代謝物輕微變化，且被試自我報告稱腹脹有所改善，正正就是「不健康」的表示。
這兩種飲食不僅在麩質含量方面不同，而且在膳食纖維的組成方面也不同。因此，作者觀察到的效果可能是因為富含麩質的食物減少後膳食纖維發生了變化，而不是因為麩質攝入量本身有所減少。作者總結表示，目前尚不清楚這些研究結果如何能夠推廣到不同年齡、種族背景或生活方式的其他人群。
Source : Nature
Text by Medical Inspire
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