【營養常識】到底卡路里是指什麼?原來Cal和kcal意思並不相同。

醫學新知

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不論減肥與否,我們都會關注到食物的卡路里,然而我們常會看到下列的名稱:卡路里、千卡、焦耳、千焦、Calorie、calorie、kilocalorie、kcal等,其實是甚麼意思呢﹖

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什麼是卡路里?
卡路里是計算能量 (也可稱為熱量) 的單位。任何食物、飲品 (除清水之外) 都含有能量。1卡路里的定義就是將1千克的水升高溫度攝氏1度所需要的能量。

“Calorie” (大楷英文C) 的英文縮寫是 “Cal”, “calorie”(小楷英文c) 的英文縮寫是 “cal”。兩者的中文譯音都是「卡路里」,意思卻有所不同。“Calorie”是等於1 千個 “calorie”,由於1千 (1000) 這個數目可以用英文 “kilo”(縮寫 “k”)來表達,因此1 Calorie 即是1 kcal。
1 Calorie (1 Cal) = 1000 calorie (1000cal) = 1 kilocalorie = 1kcal
1卡路里 = 1千卡
但中文名稱裡,沒有分「大楷卡路里」和「小楷卡路里」,我們一般所講1個卡路里,意思其實是1個 “Calorie”,即1個“千卡”。

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什麼是焦耳?
除了卡路里,還有其他量度能量的單位,有些國家會選用「焦耳」(Joule,英文縮寫 “J”)來表示食物中所含有的能量。卡路里和焦耳是可以互相換算的,1個千卡 (kcal)大約等於4.184個千焦(kJ)。

1 kilocalorie (kcal) = 4.184 kilojoule (kJ)

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食物裡有什麼會影響到卡路里數值?
食物裡面含有的能量,主要是來自食物當中的碳水化合物、蛋白質、脂肪和酒精,而它們所含的能量是不同的 。

  • 1克碳水化合物  含大約4kcal (千卡)
  • 1克蛋白質  含大約 4kcal (千卡)
  • 1克脂肪  含大約 9kcal (千卡)
  • 1克酒精  含大約 7kcal (千卡)

值得留意的是每克脂肪所含的卡路里比碳水化合物 、蛋白質和酒精為高,約有 9 kcal (千卡),所以肥膩或油炸食品所含的能量亦相對較高 。例如:米粉在製作過程中由於未經油炸處理,它的能量明顯比經過油炸處理的即食麵為低 ;已去皮的鴨,其能量比起連皮的鴨低約三分之二;脫脂奶的能量明顯比全脂奶低約一半 。

我們每天應該吸收多少熱量?

Info from 中國營養學會

發育中的兒童、青少年、懷孕和哺乳中的婦女,所需的能量較多;18歲以上人士隨著年齡的增長,能量的需求亦開始逐漸減少;活動量較大的人,能量的需求亦相對較高。我們可以按自己的年齡、性別、體重、活動量,在列表上找出每天的能量所需。可是,以上的參考值,並不一定能準確估計每一個人每天所需要的能量,這些數字只可作參考用途。

其實「卡路里」只是幫助我們選擇食物的營養常識 ,藉著食物之中不同數值的「卡路里」,就可以計算出每天從食物裡面攝取了多少能量,但我們的目標應該是均衡飲食和健康生活,除了注意能量,營養也是十分重要的考慮,所以不應盲目減肥或減少能量的攝取。

更多營養小百科:

【營養不足】5個身體變化反映蛋白質吸收不足,總是疲倦又遲鈍亦是其一。

Source: 衛生署

Text by Medical Inspire

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