【飲食危機】電視節目教生食流浮山生蠔,食安中心:「淨化處理過亦不能確保可供生食。」

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早前有電視節目介紹流浮山生蠔,表示蠔商備有完善生蠔淨化過程,經淨化處理後即可生吃,市民大可放心食用。惟本港食物安全中心社交網站發文述,只依靠採收後作淨化處理並不能確保蠔可供人生食。

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食安中心於12月11日發文表示,蠔以過濾海水的方式進食,如在受污染的水域生長,很容易積聚細菌及病毒。為控制蠔的微生物危害,採蠔水域或蠔隻的微生物含量都要定期監控,並按結果把產區分級。只有採收自合資格產區,符合標準的蠔才能供人直接食用(即生食)。只依靠採收後作淨化處理並不能確保蠔可供人生食。

無論如何,食用生蠔存在固有的食物安全風險。而長者、幼兒、孕婦及免疫系統較弱等高危人士,應避免進食生蠔或未徹底煮熟的蠔。

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蠔在本質上比其他海產高危,原因是蠔以過濾方式進食,周圍環境中可能存在的病原體,包括病毒(例如諾如病毒和甲型肝炎病毒)和細菌(副溶血性弧菌和創傷弧菌)會在其體內積聚。即使專供生吃的蠔隻是來自實施糞便污染控制的水域,也不代表完全沒有微生物風險。因此,進食生蠔或半生不熟的蠔較易受病原體感染。

除了病原體外,蠔隻受到重金屬污染的問題亦不容忽視。徹底煮熟蠔隻固然可消滅病原體,但卻不能去除蠔隻體內可能積聚的重金屬(例如鎘和鉛)和海洋生物毒素(例如痳痺性貝類毒素)。

Photo from TVB

過去食安中心一直致力向公眾宣傳進食生蠔的固有風險,在2013至2015年期間,衞生署衞生防護中心共錄得18宗與進食生蠔有關的確診諾如病毒食物中毒個案及兩宗與進食生蠔有關的確診副溶血性弧菌食物中毒個案,共影響140人。雖然進食受污染的生蠔而引起的疾病一般病徵較輕微,但亦可致命。

在香港,進口商在進口生蠔時應附上來源地有關當局簽發的衞生證明書,以證明進口的生蠔適宜供人食用。然而,即使已採取有效措施,仍不能保證生蠔完全沒有微生物風險,例如採自糞便污染程度受監控區域的蠔仍有可能含有諾如病毒。

食安中心呼籲公眾:

  1. 食用生蠔存在固有的食物中毒風險。
  2. 為減低風險,無論是進食還是購買生蠔,都應光顧可靠的持牌店舖。
  3. 高風險人士(長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人)應避免進食生的貝類海產,包括生蠔。
  4. 切勿生吃只供熟食(即須烹煮)的蠔隻。
  5. 以下是一些烹煮蠔隻的提示:
    • 煮3至5分鐘
    • 炒至少3分鐘
    • 蒸4至9分鐘

Source by 食物安全中心 1食物安全中心 2Facebook

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Text by Medical Inspire

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